Rådjursfilé är en delikat och mager köttbit från den svenska rådjursstammen. Köttet har en distinkt, mild viltsmak som är mindre intensiv än älgkött. Det är mörkrött till färgen, extremt magert och har en fin, fast struktur som gör det perfekt för precisionslagning. Rådjursfilén är en lyxig ingrediens som uppskattas av matlagningsentusiaster för sin unika smakprofil och höga proteinhalt.
Användningsområden
- Grillad
- Stekt
- Sous vide
- I grytor
- Som carpaccio
- I salladsmixer
Tips från kocken
Undvik att steka för länge - rådjursfilé blir snabbt torr
Låt köttet vila efter tillagning för bästa möörhet
Servera gärna med en kryddig sås som balanserar köttets smak
Så Väljer Du Rätt
Välj filé som är mörkröd och fast i strukturen. Undvik kött med missfärgningar eller blöta partier. Färskt rådjurskött ska ha en mild, ren doft.
Roliga Smaker att Kombinera med Rådjursfilé
Rådjursfilé + tryffel + rostad lök
Tryffelns jordiga lyxighet möter köttets vilda karaktär, medan rostad lök tillför en söt och rökig ton
Rådjursfilé + björnbär + rosmarin
Björnbärens syrliga sötma kontrasterar mot köttets djupa smak, med rosmarin som aromatisk brygga
Smakprofil
Sötma
Sälta
Syrlighet
Beska
Umami
Alternativ till Rådjursfilé
- Älgfilé (samma mängd)
- Hjortfilé (samma mängd)
- Oxfilé (något mindre mängd)
Säsong
Att välja ingredienser när de är i säsong ger både bättre smak och är ofta mer ekonomiskt och miljövänligt. Säsongsvaror har vanligen rest kortare sträckor, skördats när de är som mest mogna och har därmed bättre näringsinnehåll. De har också i regel ett lägre pris under sin högsäsong. Nedan visas under vilka årstider denna ingrediens vanligtvis är som bäst i Sverige.
Januari
Februari
September
Oktober
November
December
Förvaring
Förvara i kylskåp och använd inom 2-3 dagar efter inköp. Kan frysas i upp till 3 månader om det förvaras väl förpackat.
Kultivering & historia
I Sverige är rådjursjakt en viktig del av vilthanteringen och landsbygdens tradition. Rådjursfilé är en uppskattad delikatess som ofta serveras vid speciella tillfällen och festliga middagar. Jakten regleras noggrant för att säkerställa en hållbar viltpopulation och ekologisk balans.
Näringsinformation (per 100g)
Kalorier
120
Protein
22 g
Kolhydrater
0 g
Fett
3 g
Fiber
0 g
Vitaminer
Mineraler
Hälsofördelar
- Mycket högt proteininnehåll
- Låg fetthalt
- Rik på järn och zink
- Bra källa till B-vitaminer