Välj plommon som är fasta men ger efter något vid lätt tryck. De ska ha en klar, gyllengul färg och vara fria från bruna fläckar eller skador. En lätt doft indikerar mogenhet.
Förvaras i rumstemperatur tills de är mogna. Mogna plommon kan förvaras i kylskåp upp till en vecka. Kan också frysas eller torkas för längre förvaring.
Mirabellplommon har en särskild plats i fransk matkultur, där de används flitigt i både matlagning och desserter. I Sverige odlas de i mindre skala och uppskattas särskilt för sin söta smak och mångsidiga användning i köket.