Välj lax med fast, blank och fuktig köttyta. Se till att färgen är ljust orange till rosa och att det inte finns några mörkare partier eller missfärgningar.
Förvaras kallt, max 3-4 dagar efter beredning. Täck väl och förvara i kylskåp.
Gravad lax är en älskad del av skandinavisk matkultur, särskilt populär under helger och festliga tillfällen. Tekniken att "grava" (begrava) fisk i salt utvecklades ursprungligen som ett sätt att bevara fisk innan kylskåpens tid, och har nu utvecklats till en sofistikerad matlagningsmetod.