→

Lammracks

Lamb Rack·Ovis aries·Nya Zeeland och Frankrike

Kötthaltigt

Inte lämpligt för vegetarianer/veganer

Lammracks är en delikat köttbit från revbenen på ungt lamm, känd för sin mörhet och rika smak. Köttet är ljusrosa till rosa när det är perfekt tillagat och har en mild, något söt smak med starkt umami. Det är en klassisk festrätt som lika gärna grillas som rostas i ugnen – ofta serverad med benen kvar för ett elegant utseende.

Recept med lammracks

Lammracks med rostade rotfrukter och rödvinssås

Användningsområden

Huvudrätt
Festmåltider
Fine dining
Grillat
Rostat

Tillagas genom: Grilla, Steka, Ugnssteka, Sous vide

Så Väljer Du Rätt

Väljracks med jämn, ljusrosa färg och vit fettrand. Se efter att köttet är väl marmorerat men inte för fett. Färskt kött ska ha en mild doft och vara fast vid beröring.

Roliga Smaker att Kombinera med Lammracks

Lammracks + mynta + granatäpple

Mintens fräschör balanserar lammets rikedom, medan granatäpplets syrliga sötma tillför en spännande kontrast

Lammracks + rosmarin + vitlök + rödvin

En klassisk kombination där rosmarins aromatiska örter och vitlökens hetta förstärker lammets naturliga smak, kompletterat av rödvinets djup

Smakprofil

Sötma

Sälta

Syrlighet

Beska

Umami

Förvaring

Förvara rått lammracks i kylskåp och använd inom 2-3 dagar. Kan frysas i upp till 3 månader om det förvaras väl inslaget.

Kultivering & historia

Lammracks är en populär delikatess i medelhavskök, särskilt i franska och grekiska rätter. I Sverige har den blivit allt vanligare på finare restauranger och i hemmatillagning, ofta kryddad med örter som rosmarin och timjan.