→

Kvitten

Quince·Cydonia oblonga·Kaukasus och nordvästra Iran

Glutenfri

Vegansk

Kvitten är en gul, päronliknande frukt som är för hård och sur för att äta rå. Den kommer från Mellanöstern och blir underbar när den kokas – då får den en vacker rosa-röd färg, mjuk konsistens och söt smak. Kvitten är klassisk i marmelad, gelé och kompott, men fungerar också utmärkt i bakverk och som marinering för kött.

Recept med kvitten

Pocherad kvitten i vaniljlag

Klassisk kvittengelé

Användningsområden

Marmelad
Gelé
Kompott
Bakverk
Dessertsåser
Marinader för kött

Tillagas genom: Koka, Steka, Baka, Sylta, Marinera

Så Väljer Du Rätt

Välj kvittenfrukter som är fasta och har en djup gul färg. Undvik frukter med mjuka fläckar eller skador på skalet. De ska ha en stark, aromatisk doft.

Roliga Smaker att Kombinera med Kvitten

Kvitten + äpple + kanel

En klassisk kombination där kvittens syrliga karaktär balanseras av äpplets sötma och kanelns värmande kryddighet

Kvitten + honung + mandel

Honungens sötma mjukar upp kvittens intensiva smak, medan mandeln tillför en nötig dimension

Smakprofil

Sötma

Sälta

Syrlighet

Beska

Umami

Alternativ till Kvitten

Äpple (samma mängd)
Päron (något mindre mängd)

Säsong

Att välja ingredienser när de är i säsong ger både bättre smak och är ofta mer ekonomiskt och miljövänligt. Säsongsvaror har vanligen rest kortare sträckor, skördats när de är som mest mogna och har därmed bättre näringsinnehåll. De har också i regel ett lägre pris under sin högsäsong. Nedan visas under vilka årstider denna ingrediens vanligtvis är som bäst i Sverige.

September

Oktober

Förvaring

Förvaras svalt och mörkt. Mogna kvittenfrukter kan ligga i rumstemperatur några dagar, men bör förvaras i kylskåp för längre hållbarhet. Kan också förvaras infryst efter tillagning.

Kultivering & historia

Kvitten har en lång historia i medelhavskulturer och har använts sedan antiken. I Sverige har den traditionellt använts till marmelad och gelé, särskilt i äldre tiders hushåll där man tog vara på varje ätbar gröda. Den är särskilt populär i östeuropeisk och mellanöstern matlagning.