→

Kronhjort

Red Deer·Cervus elaphus·Norra Europa, särskilt Skandinavien

Glutenfri

Låg-kolhydrat

Kronhjort är ett viltkött från hjortdjuret, mörkt och magert med en distinkt, något vildare smak än tamdjurskött. Köttet har en jordig, naturlig smakprofil med högt umami-innehål som återspeglar djurets levnadsmiljö. Det passar utmärkt till grillad filé, stek och marinerade rätter – marinera gärna för att mjuka upp det och servera medium rare för bästa resultat.

Recept med liknande ingredienser

Nikkaluoktasoppa

Användningsområden

Grillad hjortfilé
Hjortstek
Carpaccio
Rådjursburgare
Marinerade hjortkött
Viltgryta

Tillagas genom: Grilla, Steka, Ugnsstek, Långsam tillagning, Sous vide

Tips från kocken

Marinera gärna köttet för att mjuka upp det och tillföra smak

Undvik att steka för länge då köttet lätt blir torrt

Servera helst medium rare för bästa smak och mörhet

Så Väljer Du Rätt

Välj kött från unga djur för mörare konsistens. Se efter jämn, mörkröd färg utan missfärgningar. Lukta köttet - det ska vara fräscht utan sur eller unken doft.

Roliga Smaker att Kombinera med Kronhjort

Kronhjort + lingonsylt + rostad rotselleri

Den vilda hjortsmaken balanseras av syrliga lingon och jordiga rotselleri

Kronhjort + svamp + timjan

Skogliga smaker som förstärker varandra med örtig touch

Smakprofil

Sötma

Sälta

Syrlighet

Beska

Umami

Alternativ till Kronhjort

Nötkött (samma mängd)
Vildsvin (något mindre mängd)
Lamm (samma mängd)

Säsong

Att välja ingredienser när de är i säsong ger både bättre smak och är ofta mer ekonomiskt och miljövänligt. Säsongsvaror har vanligen rest kortare sträckor, skördats när de är som mest mogna och har därmed bättre näringsinnehåll. De har också i regel ett lägre pris under sin högsäsong. Nedan visas under vilka årstider denna ingrediens vanligtvis är som bäst i Sverige.

Januari

Februari

September

Oktober

November

December

Förvaring

Förvara rått kött i kylskåp och använd inom 1-2 dagar. Kan frysas i upp till 6 månader. Täck väl för att förhindra uttorkning.

Kultivering & historia

I Sverige har kronhjorten länge varit en viktig del av jaktkulturen, särskilt i skogsrika områden som Skåne och Småland. Viltkött har en lång tradition i det svenska matlagningsarvet, där jakt inte bara är en aktivitet utan också ett sätt att förse familjen med högkvalitativt, naturligt kött.