Kronhjort är ett vilt däggdjur med mörkt rödbrunt kött som är magert, proteinrikt och har en distinkt, något vildare smak jämfört med tamdjurskött. Köttet är mörkare och mer intensivt än vanligt nötkött, med en jordig och naturlig smakprofil som återspeglar djurets levnadsmiljö.
Användningsområden
- Grillad hjortfilé
- Hjortstek
- Carpaccio
- Rådjursburgare
- Marinerade hjortkött
- Viltgryta
Tips från kocken
Marinera gärna köttet för att mjuka upp det och tillföra smak
Undvik att steka för länge då köttet lätt blir torrt
Servera helst medium rare för bästa smak och mörhet
Så Väljer Du Rätt
Välj kött från unga djur för mörare konsistens. Se efter jämn, mörkröd färg utan missfärgningar. Lukta köttet - det ska vara fräscht utan sur eller unken doft.
Roliga Smaker att Kombinera med Kronhjort
Kronhjort + lingonsylt + rostad rotselleri
Den vilda hjortsmaken balanseras av syrliga lingon och jordiga rotselleri
Kronhjort + svamp + timjan
Skogliga smaker som förstärker varandra med örtig touch
Smakprofil
Sötma
Sälta
Syrlighet
Beska
Umami
Alternativ till Kronhjort
- Nötkött (samma mängd)
- Vildsvin (något mindre mängd)
- Lamm (samma mängd)
Säsong
Att välja ingredienser när de är i säsong ger både bättre smak och är ofta mer ekonomiskt och miljövänligt. Säsongsvaror har vanligen rest kortare sträckor, skördats när de är som mest mogna och har därmed bättre näringsinnehåll. De har också i regel ett lägre pris under sin högsäsong. Nedan visas under vilka årstider denna ingrediens vanligtvis är som bäst i Sverige.
Januari
Februari
September
Oktober
November
December
Förvaring
Förvara rått kött i kylskåp och använd inom 1-2 dagar. Kan frysas i upp till 6 månader. Täck väl för att förhindra uttorkning.
Kultivering & historia
I Sverige har kronhjorten länge varit en viktig del av jaktkulturen, särskilt i skogsrika områden som Skåne och Småland. Viltkött har en lång tradition i det svenska matlagningsarvet, där jakt inte bara är en aktivitet utan också ett sätt att förse familjen med högkvalitativt, naturligt kött.
Näringsinformation (per 100g)
Kalorier
110
Protein
22.5 g
Kolhydrater
0 g
Fett
2.5 g
Fiber
0 g
Vitaminer
B12
2.3 μg
Niacin
7.5 mg
Mineraler
Järn
3.5 mg
Zink
4.2 mg
Selen
35 μg
Hälsofördelar
- Högt proteininnehåll
- Låg fetthalt
- Rik på järn
- Naturligt uppvuxet kött utan tillsatser