→

Hjortfilé

Hjortfilé är en mager och mör köttbit från hjort, känd för sin rika, vilda smak och möra textur. Den är mörkröd till färgen och har en distinkt, något vildare smak än nötkött. Hjortfilén är en delikatess inom nordisk matlagning och särskilt populär under höst- och vintersäsongen.

Användningsområden

Grillad som huvudrätt
Stekt i panna
I grytor och såser
Som carpaccio
I viltgratänger

Så Väljer Du Rätt

Välj hjortfilé som har en djup rödbrun färg, är fast i konsistensen och har minimal märkning. Färskt kött ska lukta rent och inte ha någon sur eller unken doft.

Smakprofil

Sötma

Sälta

Syrlighet

Beska

Umami

Alternativ till Hjortfilé

Nöttfilé (samma mängd)
Älgfilé (samma mängd)
Lammfilé (något mindre mängd)

Säsong

Att välja ingredienser när de är i säsong ger både bättre smak och är ofta mer ekonomiskt och miljövänligt. Säsongsvaror har vanligen rest kortare sträckor, skördats när de är som mest mogna och har därmed bättre näringsinnehåll. De har också i regel ett lägre pris under sin högsäsong. Nedan visas under vilka årstider denna ingrediens vanligtvis är som bäst i Sverige.

Januari

Februari

September

Oktober

November

December

Förvaring

Förvaras i kylskåp och används inom 1-2 dagar efter inköp. Kan frysas i upp till 3 månader om den förpackas väl.

Kultivering & historia

I Sverige har hjortkött en lång tradition inom jaktkultur och matlagning. Det är särskilt populärt i skogsbygder och bland jägare. Hjortfilé ses som en exklusiv köttbit som ofta serveras vid festliga tillfällen och på finare restauranger.