Hjortfilé är en mager och mörkröd köttbit från hjort med rik, vild smak och fin, mör textur. Den är en klassisk delikatess inom nordisk matlagning, särskilt populär under höst och vinter. Hjortfilén passar utmärkt grillad, stekt eller i grytor, och dess umami-rika smak gör den till ett favoritval för festliga måltider.
Recept med liknande ingredienser
Användningsområden
- Grillad som huvudrätt
- Stekt i panna
- I grytor och såser
- Som carpaccio
- I viltgratänger
Tillagas genom: Grilla, Steka, Sous vide, Ugnsstek, Carpaccio
Så Väljer Du Rätt
Välj hjortfilé som har en djup rödbrun färg, är fast i konsistensen och har minimal märkning. Färskt kött ska lukta rent och inte ha någon sur eller unken doft.
Smakprofil
Sötma
Sälta
Syrlighet
Beska
Umami
Alternativ till Hjortfilé
- Nöttfilé (samma mängd)
- Älgfilé (samma mängd)
- Lammfilé (något mindre mängd)
Säsong
Att välja ingredienser när de är i säsong ger både bättre smak och är ofta mer ekonomiskt och miljövänligt. Säsongsvaror har vanligen rest kortare sträckor, skördats när de är som mest mogna och har därmed bättre näringsinnehåll. De har också i regel ett lägre pris under sin högsäsong. Nedan visas under vilka årstider denna ingrediens vanligtvis är som bäst i Sverige.
Januari
Februari
September
Oktober
November
December
Förvaring
Förvaras i kylskåp och används inom 1-2 dagar efter inköp. Kan frysas i upp till 3 månader om den förpackas väl.
Kultivering & historia
I Sverige har hjortkött en lång tradition inom jaktkultur och matlagning. Det är särskilt populärt i skogsbygder och bland jägare. Hjortfilé ses som en exklusiv köttbit som ofta serveras vid festliga tillfällen och på finare restauranger.
Näringsinformation (per 100g)
Kalorier
158
Protein
22.5 g
Kolhydrater
0 g
Fett
7.1 g
Fiber
0 g
Hälsofördelar
- Högt proteininnehåll
- Lågt i fett
- Rik på järn och zink
- Bra källa till B-vitaminer