→

Gös

Zander·Sander lucioperca·Centrala och Östra Europa, inklusive Sverige

Gös är en sötvattenfisk med vitt, fast och smakligt kött som är mycket uppskattad i det svenska köket. Fisken kännetecknas av sin silvervita färg och mörka tvärränder, och lever framför allt i sjöar och större vattendrag. Med sin mild, umami-rik smak passar gös utmärkt till grillning, stekning och ångning, och är en favorit både bland sportfiskare och på middagsbordet.

Recept med liknande ingredienser

Fisk florentine med krämig spenat

Fisk bordelaise

Ugnsbakad torsk med tomater och kikärter

Användningsområden

Grillad
Stekt
Ångad
I fiskgratäng
Som fisksoppa
Råstekt

Tillagas genom: Grilla, Steka, Ånga, Gratinera, Koka

Så Väljer Du Rätt

Välj gös med fast, blank hud och klara ögon. Fisken ska ha en fräsch havsdoft och inte lukta illa. Färsk gös ska ha ett fast, vitt kött utan missfärgningar.

Roliga Smaker att Kombinera med Gös

Gös + citron + dill

En klassisk nordisk kombination där citronen ger fräschör och dillen en örtig ton som lyfter fiskens naturliga smak

Gös + vitvin + schalottenlök

Vinet mjukar upp fiskens smak medan schalottenlöken tillför en mild, söt underton

Smakprofil

Sötma

Sälta

Syrlighet

Beska

Umami

Säsong

Att välja ingredienser när de är i säsong ger både bättre smak och är ofta mer ekonomiskt och miljövänligt. Säsongsvaror har vanligen rest kortare sträckor, skördats när de är som mest mogna och har därmed bättre näringsinnehåll. De har också i regel ett lägre pris under sin högsäsong. Nedan visas under vilka årstider denna ingrediens vanligtvis är som bäst i Sverige.

April

Maj

Juni

Juli

Augusti

September

Oktober

Förvaring

Förvara rå gös i kylskåp och använd inom 1-2 dagar. Kan frysas i upp till 3 månader om den förvaras väl förpackad.

Kultivering & historia

I Sverige är gös en älskad fisk, särskilt populär i Mälardalen och andra sjörika områden. Den är en viktig del av det svenska sportfisket och betraktas som en delikatess i matlagning, ofta serverad hel eller i filéer.