→

Dovhjortstek

Dovhjortstek är ett magert och smakrikt viltkött från dovhjort, känt för sin mörka röda färg och intensiva, något vilda smak. Köttet är mycket magerare än nötkött och har en distinkt, jordig karaktär som påminner om skogens smaker. Det är en uppskattad delikatess inom nordisk matlagning, särskilt under höst- och vintersäsongen.

Användningsområden

Stek
Gryta
Carpaccio
Marinerad
I pajer och gratänger

Så Väljer Du Rätt

Välj färskt, mörkrött kött utan bruna fläckar. Se efter att köttet har en fast konsistens och inte luktar illa. Färskt dovhjortkött ska ha en mild, något vildaktig doft.

Roliga Smaker att Kombinera med Dovhjortstek

Dovhjortstek + lingonsylt + rosmarin

De syrliga lingonen balanserar köttets vilda smak, medan rosmarin tillför en aromatisk örtig ton

Dovhjortstek + svamp + tryffelolja

Svampens jordiga smak förstärker köttets vilda karaktär, och tryfferoljan adderar lyxig komplexitet

Smakprofil

Sötma

Sälta

Syrlighet

Beska

Umami

Alternativ till Dovhjortstek

Älgkött (samma mängd)
Nötkött (något mindre mängd)
Lammkött (samma mängd)

Säsong

Att välja ingredienser när de är i säsong ger både bättre smak och är ofta mer ekonomiskt och miljövänligt. Säsongsvaror har vanligen rest kortare sträckor, skördats när de är som mest mogna och har därmed bättre näringsinnehåll. De har också i regel ett lägre pris under sin högsäsong. Nedan visas under vilka årstider denna ingrediens vanligtvis är som bäst i Sverige.

Januari

Februari

September

Oktober

November

December

Förvaring

Förvara rått dovhjortkött i kylskåp och använd inom 2-3 dagar. Kan frysas i upp till 6 månader om det förvaras väl förpackat.

Kultivering & historia

I Sverige har jakt på dovhjort en lång tradition, och viltkött har länge varit en viktig del av matlagningen, särskilt i skogsregioner. Dovhjortstek representerar den traditionella svenska jaktmatkulturen och är ett sätt att ta tillvara på naturens resurser på ett hållbart sätt.