Dovhjortstek är ett magert och smakrikt viltkött från dovhjort med mörk röd färg och intensiv, något vild smak. Köttet är betydligt magerare än nötkött och har en distinkt jordig karaktär som påminner om skogens smaker. Det är en klassisk nordisk delikatess, särskilt populär under höst och vinter, och passar utmärkt till stekningar, grytor och marinerade rätter.
Recept med liknande ingredienser
Användningsområden
- Stek
- Gryta
- Carpaccio
- Marinerad
- I pajer och gratänger
Tillagas genom: Steka, Ugnsstek, Långkok, Sous vide, Grilla
Så Väljer Du Rätt
Välj färskt, mörkrött kött utan bruna fläckar. Se efter att köttet har en fast konsistens och inte luktar illa. Färskt dovhjortkött ska ha en mild, något vildaktig doft.
Roliga Smaker att Kombinera med Dovhjortstek
Dovhjortstek + lingonsylt + rosmarin
De syrliga lingonen balanserar köttets vilda smak, medan rosmarin tillför en aromatisk örtig ton
Dovhjortstek + svamp + tryffelolja
Svampens jordiga smak förstärker köttets vilda karaktär, och tryfferoljan adderar lyxig komplexitet
Smakprofil
Sötma
Sälta
Syrlighet
Beska
Umami
Alternativ till Dovhjortstek
- Älgkött (samma mängd)
- Nötkött (något mindre mängd)
- Lammkött (samma mängd)
Säsong
Att välja ingredienser när de är i säsong ger både bättre smak och är ofta mer ekonomiskt och miljövänligt. Säsongsvaror har vanligen rest kortare sträckor, skördats när de är som mest mogna och har därmed bättre näringsinnehåll. De har också i regel ett lägre pris under sin högsäsong. Nedan visas under vilka årstider denna ingrediens vanligtvis är som bäst i Sverige.
Januari
Februari
September
Oktober
November
December
Förvaring
Förvara rått dovhjortkött i kylskåp och använd inom 2-3 dagar. Kan frysas i upp till 6 månader om det förvaras väl förpackat.
Kultivering & historia
I Sverige har jakt på dovhjort en lång tradition, och viltkött har länge varit en viktig del av matlagningen, särskilt i skogsregioner. Dovhjortstek representerar den traditionella svenska jaktmatkulturen och är ett sätt att ta tillvara på naturens resurser på ett hållbart sätt.
Näringsinformation (per 100g)
Kalorier
158
Protein
22.5 g
Kolhydrater
0 g
Fett
7.2 g
Fiber
0 g
Vitaminer
B12
2.7 μg
B6
0.4 mg
Niacin
7.2 mg
Mineraler
Järn
3.5 mg
Zink
4.2 mg
Selen
35 μg
Hälsofördelar
- Högt proteininnehåll
- Lågt i fett
- Rik på järn och zink
- Bra källa till B-vitaminer