→

Dovhjortsrygg

Dovhjortsrygg är en delikat och mager köttdel från dovhjort, känd för sin raffinerade smak och möra textur. Detta vilda kött har en distinkt, något vildare smak jämfört med tamdjurskött och är mycket uppskattad bland matlagningsentusiaster och kockar som söker exklusiva råvaror.

Användningsområden

Viltgryta
Carpaccio
Biff
Stekar
Filé

Så Väljer Du Rätt

Välj köttdelar som är mörkröda, fasta och har en jämn färg. Undvik delar med bruna eller gråaktiga fläckar. Färskt vilt ska ha en mild, naturlig doft.

Roliga Smaker att Kombinera med Dovhjortsrygg

Dovhjortsrygg + lingonsylt + rosmarin

De vilda smakerna från hjorten balanseras perfekt av syrlig lingon och aromatisk rosmarin

Dovhjortsrygg + svartvinbär + rostad vitlök

En komplex smakkombination där svartvinbärens syrliga ton möter hjortens djupa smak och vitlökens hetta

Smakprofil

Sötma

Sälta

Syrlighet

Beska

Umami

Alternativ till Dovhjortsrygg

Älgkött (samma mängd)
Nötkött (något mindre mängd)
Lamm (något mindre mängd)

Säsong

Att välja ingredienser när de är i säsong ger både bättre smak och är ofta mer ekonomiskt och miljövänligt. Säsongsvaror har vanligen rest kortare sträckor, skördats när de är som mest mogna och har därmed bättre näringsinnehåll. De har också i regel ett lägre pris under sin högsäsong. Nedan visas under vilka årstider denna ingrediens vanligtvis är som bäst i Sverige.

Januari

Februari

September

Oktober

November

December

Förvaring

Förvaras i kylskåp och konsumeras inom 2-3 dagar efter inköp. Kan frysas i upp till 6 månader om det förpackas väl.

Kultivering & historia

I Sverige har jakt på dovhjort en lång tradition, särskilt i södra delarna av landet. Dovhjortsrygg är en delikatess som ofta förekommer i säsongsbetonad nordisk matlagning, särskilt under höst- och vintermånaderna.