Ål är en långsmal, ormliknande fisk med en blank, slemmig hud. Den har en distinkt mörkgrå till brunsvart färg och ett mjukt, fett kött med en rik, mild smak. Ålen lever både i sötvatten och saltvatten och har en fascinerande livscykel där den genomgår flera metamorfoser under sin livstid.
Användningsområden
- Rökt
- Grillad
- Marinerad
- I sushi
- Som pålägg
- I traditionella rätter
Så Väljer Du Rätt
Välj ål som ser fräsch ut med blank och fast hud. Undvik exemplar med missfärgningar eller svag lukt. Färsk ål ska ha en mild, havs-/sötvattensliknande doft.
Roliga Smaker att Kombinera med Ål
Rökt ål + äpple + senap
Den rökiga ålen får en fräsch kontrast av äpplets syrlighet, medan senapen tillför en skarp ton
Ål + ingefära + soja
Ingefärans hetta och sojans umami förstärker den rika ålfisken
Smakprofil
Sötma
Sälta
Syrlighet
Beska
Umami
Alternativ till Ål
- Lax (samma mängd)
- Makrill (något mindre mängd)
- Rökt makrill (samma mängd)
Säsong
Att välja ingredienser när de är i säsong ger både bättre smak och är ofta mer ekonomiskt och miljövänligt. Säsongsvaror har vanligen rest kortare sträckor, skördats när de är som mest mogna och har därmed bättre näringsinnehåll. De har också i regel ett lägre pris under sin högsäsong. Nedan visas under vilka årstider denna ingrediens vanligtvis är som bäst i Sverige.
April
Maj
Juni
Juli
Augusti
September
Förvaring
Förvaras kallt, helst i kylskåp. Täck väl och använd inom 1-2 dagar efter inköp. Kan frysas i upp till 3 månader.
Kultivering & historia
Ål har en lång och viktig historia i nordeuropeisk matlagning, särskilt i Sverige, Danmark och Holland. I Sverige är rökt ål en traditionell delikatess som ofta serveras under julbordet och är särskilt populär i kustregioner. Ålfiske har varit en viktig näring för många kustsamhällen genom historien.
Näringsinformation (per 100g)
Kalorier
184
Protein
18.4 g
Kolhydrater
0 g
Fett
12.7 g
Fiber
0 g
Vitaminer
D-vitamin
3.5 μg
B12
1.2 μg
Mineraler
Fosfor
210 mg
Kalium
300 mg
Selen
22 μg
Allergivarningar
- Kan orsaka allergiska reaktioner hos vissa personer