→

Ål

Eel·Anguilla anguilla·Europa och Nordafrika

Kan orsaka allergiska reaktioner hos vissa personer

Ål är en långsmal, ormliknande fisk med blank, slemmig hud och mörkgrå till brunsvart färg. Den har ett mjukt, fett kött med rik, mild smak och högt umami-innehål som gör den perfekt för rökning och grillning. Ålen lever både i sötvatten och saltvatten och är en klassisk ingrediens i många traditionella rätter, från japansk sushi till nordisk rökt ål.

Recept med liknande ingredienser

Långbakad lax med fransk örtsalsa

Kryddig Chipotle-Honung Lax Bowl med Avokado-Fetasallad

Finsk Laxsoppa

Varmrökt lax

Krämig Fisksoppa

Laxsoppa med Räkor och Rotfrukter

Gravad Lax

Användningsområden

Rökt
Grillad
Marinerad
I sushi
Som pålägg
I traditionella rätter

Tillagas genom: Röka, Grilla, Steka, Marinera, Ånga

Så Väljer Du Rätt

Välj ål som ser fräsch ut med blank och fast hud. Undvik exemplar med missfärgningar eller svag lukt. Färsk ål ska ha en mild, havs-/sötvattensliknande doft.

Roliga Smaker att Kombinera med Ål

Rökt ål + äpple + senap

Den rökiga ålen får en fräsch kontrast av äpplets syrlighet, medan senapen tillför en skarp ton

Ål + ingefära + soja

Ingefärans hetta och sojans umami förstärker den rika ålfisken

Smakprofil

Sötma

Sälta

Syrlighet

Beska

Umami

Alternativ till Ål

Lax (samma mängd)
Makrill (något mindre mängd)
Rökt makrill (samma mängd)

Säsong

Att välja ingredienser när de är i säsong ger både bättre smak och är ofta mer ekonomiskt och miljövänligt. Säsongsvaror har vanligen rest kortare sträckor, skördats när de är som mest mogna och har därmed bättre näringsinnehåll. De har också i regel ett lägre pris under sin högsäsong. Nedan visas under vilka årstider denna ingrediens vanligtvis är som bäst i Sverige.

April

Maj

Juni

Juli

Augusti

September

Förvaring

Förvaras kallt, helst i kylskåp. Täck väl och använd inom 1-2 dagar efter inköp. Kan frysas i upp till 3 månader.

Kultivering & historia

Ål har en lång och viktig historia i nordeuropeisk matlagning, särskilt i Sverige, Danmark och Holland. I Sverige är rökt ål en traditionell delikatess som ofta serveras under julbordet och är särskilt populär i kustregioner. Ålfiske har varit en viktig näring för många kustsamhällen genom historien.