Allt om Långkornigt Ris

Långkornigt ris har korn som är minst fyra gånger så långa som de är breda. När
det kokas förblir kornen separata, lätta och fluffiga – de klibbar inte ihop.

Det som ger långkornigt ris denna egenskap är den höga andelen amylosstärkelse –
omkring 22-28% jämfört med kortkornsris som ofta ligger under 20%. Amylos är en
rak stärkelsemolekyl som inte klibbar, till skillnad från amylopektin som är
förgrenad och klistrig.

Varianter

Amerikanskt långkornigt ris – Det vanligaste på svenska hyllor. Pålitligt,
prisvänligt och funktionellt med neutral smak.

Thailändskt långkornigt ris – Oftast jasminris, men även icke-aromatiska
sorter odlas. Lite mjukare textur.

Indiskt långkornigt ris – Ofta basmati eller patna-ris. Patna är
icke-aromatiskt men med fina, separata korn.

Carolina-ris – Amerikansk sort med historiska rötter i de södra staterna.
Något mjukare.

Så kokar du långkornigt ris

Absorptionsmetoden: Mät upp riset – cirka 75g torrt ris per person. Skölj i
kallt vatten 3-4 sköljningar. Lägg riset i en kastrull med tättslutande lock.
Tillsätt vatten: 1,5-1,75 delar vatten per del ris. Lägg på lock och värm på hög
värme tills det kokar. Sänk till lägsta värme och låt puttra i 15-18 minuter. Ta
av från värmen, låt vila 5 minuter med locket på. Fluffa med gaffel.

Kokavattenmetoden (mer förlåtande): Koka upp rikligt med saltat vatten. Häll
i det sköljda riset. Koka utan lock i 12-15 minuter, tills kornen är mjuka men
inte mosiga. Häll av vattnet genom en sil. Låt ångan torka riset i 5 minuter.

Tips för fluffigt ris: När riset vilat klart, ta en gaffel och sticka ner
den i riset. Lyft och vänd med lätta, luftiga rörelser från botten uppåt 3-4
gånger runt hela kastrullen. Undvik att röra med en slev som tenderar att mosa
kornen.

Passar till

Kök och matkulturer

Långkornigt ris är standardriset i amerikansk, karibisk och
latinamerikansk matlagning. Det används som neutralt basris i
västerländsk matlagning generellt, och passar till rätter från hela världen
där du vill ha ett pålitligt, diskret ris.

Specifika rätter

Gumbo – Den kreolska grytan från Louisiana serveras alltid med långkornigt
ris som suger upp den smakrika buljongen.

Jambalaya – Cajun-klassikern med korv, räkor och kyckling kokas direkt med
riset. Långkornigt ris håller formen i den livliga kokningen.

Rice and beans – Karibisk vardagsmat i olika varianter: röda bönor med ris,
svarta bönor och ris, eller gallo pinto.

Burrito bowls – Som neutral bas för mexikanskt inspirerade skålar med bönor,
kött, salsa och gräddfil.

Fyllda paprikor – Långkornigt ris blandas med köttfärs och kryddor för att
fylla paprikor och andra grönsaker.

Kålpudding och kåldolmar – Det svenska klassiska valet. Riset ska hålla ihop
fyllningen utan att bli grötigt.

Grillad kyckling eller fisk med ris – En enkel vardag där riset kompletterar
utan att konkurrera.

Rissallader – Kylt långkornigt ris håller sina separata korn och fungerar
bra med vinägrett och grönsaker.

Stuvningar och grytor – Vid sidan av allt från köttgryta till vegetariska
grytor. Ett pålitligt tillbehör.

Enkel pilaf – Fräst i smör med lök och kokt i buljong istället för vatten
för extra smak.

När ska du välja långkornigt ris?

Välj långkornigt ris när du behöver ett neutralt, pålitligt basris som inte
ska stjäla uppmärksamheten. Det passar när du vill ha separata, fluffiga korn utan klibbighet, och när riset ska fungera som bakgrund för andra
smaker. Långkornigt ris är det säkra valet för vardagsmat och rätter där
riset inte är huvudingrediensen.

Förvaring

Torrt, okokt långkornigt ris håller i princip hur länge som helst: lufttät
behållare, svalt och torrt, borta från starka dofter (ris absorberar lukter).

Kokt ris ska kylas snabbt och förvaras i kylen i max 3-4 dagar. Frys gärna
portioner – upptinat ris fungerar bra i stekt ris.