Svettas är en matlagningsteknik där man låter lök, vitlök, eller andra grönsaker fräsa mjukt på låg värme i lite matfett utan att de tar färg.
Syftet med att svettas är att dra ut smaker och göra grönsakerna mjuka och genomskinliga utan att karamellisera dem, vilket skiljer sig från att bryna. Denna metod är ofta ett första steg i tillagningen av soppor, såser, risotto, och andra maträtter där en mild, men djup och utvecklad smakbas är önskvärd. Genom att svettas kan man förbereda en smakrik grund som bidrar till rättens övergripande smakprofil.