Strimla

Strimla är en skärteknik där livsmedel, oftast grönsaker, kött eller örter, skärs i långa, smala strimlor. Tekniken används för att ge råvaran en enhetlig form som passar rätten både visuellt och praktiskt, och för att påverka hur snabbt och jämnt ingredienserna tillagas. Storleken på strimlorna kan variera från mycket tunna som en chiffonadskärning av basilika till tjockare strimlor som motsvarar fransk julienne. Julienne är en klassisk skärteknik där grönsaker som morot, purjolök eller zucchini skärs i tunna, stavliknande bitar, vanligen omkring tre till fem centimeter långa och några millimeter tjocka. Denna form är populär i asiatiska rätter, sallader, soppor och som tillbehör till wokade och grillade rätter. Att strimla kött, oftast tvärs över fibrerna, är en teknik som används inom det asiatiska köket för att göra köttet mört och lättare att tillaga snabbt i en wok. Strimlade råvaror kokar eller steks fort eftersom de har en stor yta i förhållande till sin volym, vilket gör dem idealiska för tekniker som wokning och sautering. En vass kniv är avgörande för att lyckas med en jämn strimling, och en stadig skärteknik med rullande handrörelser ger bäst resultat. Alternativt kan man använda en mandolin eller en specialrivare för att snabbt skapa tunna, jämna strimlor, särskilt när stora volymer behöver beredas. Välformade strimlor bidrar både till matens utseende och till en jämn tillagning där varje bit får samma textur och smak.