Skålla är en matlagningsmetod där livsmedel snabbt doppas i kokande vatten och sedan ofta omedelbart efteråt kyls ner i isvatten.
Denna teknik används för att lösa upp eller ta bort yttre skinn från livsmedel såsom tomater och mandlar, för att förkoka grönsaker så att de behåller sin färg och krispighet, eller för att döda bakterier på ytan av till exempel kött. Skållning kan också användas för att förbereda livsmedel för längre kokning eller bakning, genom att starta tillagningsprocessen och minska den totala tillagningstiden.