Rotissera är en matlagningsteknik där maten, oftast kött, spetsas på en lång spett eller pinne och sedan grillas eller rostas över öppen eld eller i en ugn medan den sakta roterar.
Denna rotationsmetod säkerställer att köttet grillas jämnt på alla sidor och blir saftigt inuti med en krispig och välsmakande yttre skorpa. Rotisseri är särskilt populärt för större stycken av kött som hel kyckling, kalkon, lammstek eller stora köttbitar eftersom den jämn värmeexponeringen underlättar en jämn tillagning. Många hemugnar och grillar kommer med rotisserifunktioner eller tillbehör som möjliggör denna matlagningsmetod.