Pickla

Pickla är en inläggningsteknik där man konserverar grönsaker, frukt eller andra råvaror i en syrad lag, oftast bestående av vinäger, vatten, socker och salt. Ordet är en försvenskning av engelskans pickle och används idag både om traditionell syltning och om snabbare, modernare varianter av syrade inläggningar. I en klassisk picklag kokas ingredienserna kort i lagen eller hälls över heta, vilket gör att smakerna tränger in snabbt samtidigt som syran hindrar bakterietillväxt. Snabbpicklade grönsaker som rödlök, gurka, morot och rädisa har blivit populära som fräscha tillbehör till allt från tacos och smörgåsar till buddha bowls och grillat kött. Picklade råvaror bidrar med en syrlig kontrast som balanserar feta och kraftiga smaker. Picklning skiljer sig från fermentering genom att syran tillsätts direkt via vinäger istället för att utvecklas naturligt av mjölksyrabakterier. Detta gör tekniken snabbare och mer förutsägbar, men ger också en något annorlunda smakprofil. Både svaga och starka lagsyror kan användas, och smaken kan varieras med kryddor som senapsfrön, lagerblad, dill, kryddnejlika, svartpeppar eller koriander. En enkel snabbpicklad rödlök tar bara tjugo minuter att göra och håller sig i flera veckor i kylen. Tekniken är tacksam att experimentera med eftersom balansen mellan syra, sötma och salt kan anpassas efter smak. Picklade tillbehör har blivit en självklar del av modern skandinavisk matlagning och används allt mer kreativt även utanför sitt traditionella område.