Fritera är en matlagningsteknik där maten tillagas genom att helt doppas i het olja eller fett. Denna metod används för att uppnå en krispig yta och en mjuk, saftig insida på en mängd olika livsmedel, som kött, fisk, grönsaker och sötsaker. Den höga temperaturen, vanligtvis mellan 160°C och 190°C, gör att maten tillagas snabbt, vilket låser in smakerna och förhindrar att den absorberar för mycket fett.
Fritering kräver noggrann temperaturkontroll för att säkerställa att maten inte blir bränd på utsidan samtidigt som den är rå på insidan. Det är en populär tillagningsmetod världen över och ligger till grund för många klassiska rätter och snacks, som pommes frites, tempura, donuts och calamari. Korrekt utförd fritering resulterar i läckra, gyllenbruna och krispiga maträtter.