Blindbaka är en bakningsteknik där man förgräddar ett pajskal eller en tårtbotten utan fyllning för att säkerställa att botten blir genombakad och krispig innan den våta fyllningen tillsätts. Denna metod används framför allt för pajer med krämiga, flytande eller okokta fyllningar som annars skulle göra botten degig under tillagningen.
Processen innebär att man kavlar ut degen i en pajform, täcker den med bakplåtspapper eller aluminiumfolie och sedan fyller den med så kallade bakbönor, torkade ärtor, ris eller särskilda keramiska viktstenar. Dessa vikter håller degen på plats under gräddningen så att den inte bubblar upp eller sjunker ner i formen. Efter en stund i ugnen tar man bort vikterna och papperet och låter pajskalet gräddas några minuter till för att få en jämn gyllenbrun färg.
Att blindbaka är särskilt vanligt när man bakar klassiska pajer som quiche, citronpaj eller äppelpaj med krämig fyllning. Tekniken kräver noggrannhet med temperatur och tid för att undvika att kanterna bränns eller att botten blir torr. Resultatet är ett välgräddat skal som behåller sin form och textur även efter att den färdiga pajen har gräddats eller fyllts med en kall fyllning.