→

Sill, färsk

Herring·Clupea harengus·Nordatlanten och Östersjön

Glutenfri

Färsk sill är en fet fisk med silvrig färg, mild smak och oljigt, näringsrikt kött. Den kommer från Nordatlanten och är en klassiker på svenska bord, särskilt gravad eller rökt. Med sitt umamirikt, något salt karaktär passar sill perfekt både som huvudrätt och på sillbord.

Recept med liknande ingredienser

Långbakad lax med fransk örtsalsa

Kryddig Chipotle-Honung Lax Bowl med Avokado-Fetasallad

Finsk Laxsoppa

Varmrökt lax

Krämig Fisksoppa

Laxsoppa med Räkor och Rotfrukter

Gravad Lax

Användningsområden

Gravad
Stekt
Rökt
I sallader
Som pålägg
I sillbord

Tillagas genom: Grilla, Steka, Röka, Marinera, Gravera

Så Väljer Du Rätt

Välj sill med fast, blank hud och klara ögon. Den ska ha en fräsch, havslik doft utan stark fistig lukt. Undvik sill med missfärgningar eller slapp konsistens.

Smakprofil

Sötma

Sälta

Syrlighet

Beska

Umami

Säsong

Att välja ingredienser när de är i säsong ger både bättre smak och är ofta mer ekonomiskt och miljövänligt. Säsongsvaror har vanligen rest kortare sträckor, skördats när de är som mest mogna och har därmed bättre näringsinnehåll. De har också i regel ett lägre pris under sin högsäsong. Nedan visas under vilka årstider denna ingrediens vanligtvis är som bäst i Sverige.

Januari

Februari

Mars

April

Maj

Juni

Juli

Augusti

September

Oktober

November

December

Förvaring

Förvara färsk sill i kylskåp och konsumera inom 1-2 dagar efter inköp. Täck den väl för att förhindra luktspridning. För längre förvaring kan den frysas i upp till 3 månader.

Kultivering & historia

Sill är en extremt viktig del av nordisk matkultur, särskilt i Sverige. Den har historiskt varit en avgörande proteinkälla och är fortfarande central i många traditionella rätter som sillbord, sillsallad och gravad sill. I Sverige är sill nästan synonymt med festliga tillfällen som midsommar och julbord.