Välj rökt regnbåge som har en jämn, blank yta utan missfärgningar. Den ska ha en mild rökdoft och inte lukta surt eller unket.
Förvaras kallt, helst mellan 0-4°C. Bör konsumeras inom 3-5 dagar efter öppnande.
Rökt fisk har en lång tradition i nordiska länder, där rökning ursprungligen var ett sätt att konservera fisk. Regnbåge är en populär fiskart som odlas i både dammar och älvar, och rökt regnbåge har blivit en uppskattad delikatess i många kök.