→

Kräftstjärtar

Crayfish Tails·Astacus astacus·Sverige och Nordeuropa

Innehåller skaldjur

Glutenfri

Kräftstjärtar är den vita, köttiga delen av sötvattenskräftan och en klassisk svensk delikatess. De har en fast, len textur och en mild, söt skaldjurssmak med tydlig umami. Traditionellt älskade under kräftskiveperioden i augusti, passar de perfekt som förrätt, i sallader eller grillad som tilltugg.

Recept med kräftstjärtar

Öjebytoast

Användningsområden

Som förrätt
I sallader
På smörgås
Som del i fisksoppor
Grillad som tilltugg

Tillagas genom: Koka, Grilla, Ånga, Steka, Servera kall

Så Väljer Du Rätt

Välj kräftstjärtar som ser fasta och vita ut, utan missfärgningar. Färska eller snabbfrysta är att föredra. Undvik de som luktar starkt eller har slemmig yta.

Smakprofil

Sötma

Sälta

Syrlighet

Beska

Umami

Alternativ till Kräftstjärtar

Räkor (samma mängd)
Krabbkött (något mindre mängd)
Humrar (något mindre mängd)

Säsong

Att välja ingredienser när de är i säsong ger både bättre smak och är ofta mer ekonomiskt och miljövänligt. Säsongsvaror har vanligen rest kortare sträckor, skördats när de är som mest mogna och har därmed bättre näringsinnehåll. De har också i regel ett lägre pris under sin högsäsong. Nedan visas under vilka årstider denna ingrediens vanligtvis är som bäst i Sverige.

Juli

Augusti

Förvaring

Färska kräftstjärtar förvaras i kylskåp och bör ätas inom 1-2 dagar. Frysta kan förvaras upp till 3 månader.

Kultivering & historia

I Sverige är kräftor en älskad sommartradition, med kräftskivor som en viktig social och kulinarisk händelse. Sedan 1500-talet har kräftor varit en uppskattad delikatess, särskilt i mellersta och södra Sverige.