Hjortstek är ett magert och smakrikt viltkött från hjort med mörk röd färg och intensiv, något vild smakprofil. Köttet är mycket mört när det tillagas rätt och skiljer sig tydligt från tamdjurskött genom sin umami-rika karaktär. Det passar utmärkt till klassiska stekar, grytor och marinerade rätter, och tar även väl till rökning och sous vide-tillagning.
Recept med liknande ingredienser
Användningsområden
- Stek
- Gryta
- Marinerad
- Rökt
- Sous vide
Tillagas genom: Steka, Grilla, Ugnsstek, Långkok, Sous vide
Så Väljer Du Rätt
Välj färskt, mörkrött kött utan bruna fläckar. Se efter en jämn, fin marmorering och undvik kött med synliga senor. Färskheten är avgörande för smaken.
Smakprofil
Sötma
Sälta
Syrlighet
Beska
Umami
Alternativ till Hjortstek
- Älgkött (samma mängd)
- Nötkött (något mindre mängd)
- Lamm (något mindre mängd)
Förvaring
Förvara rå hjortstek i kylskåp och använd inom 1-2 dagar. Kan frysas i upp till 3-4 månader om den förvaras väl förpackad.
Kultivering & historia
I Sverige har hjortkött en lång tradition inom jaktkultur och matlagning. Det är särskilt populärt i skogsbygder och under hösten, då jaktsäsongen är som mest intensiv. Hjortstek är en delikatess som ofta serveras vid festliga tillfällen och representerar den nordiska vildmarksmatlagningen.
Näringsinformation (per 100g)
Kalorier
158
Protein
22.5 g
Kolhydrater
0 g
Fett
7.1 g
Fiber
0 g
Vitaminer
B12
2.3 µg
B6
0.4 mg
Niacin
7.2 mg
Mineraler
Järn
3.5 mg
Zink
4.2 mg
Selen
35 µg
Hälsofördelar
- Högt proteininnehåll
- Lågt i fett
- Rikt på järn
- Bra källa till B-vitaminer