Harfilé är en delikat köttbit från hare, känd för sin mörka, rika och något vildare smak jämfört med tamdjurskött. Köttet är magert, mörkrött och har en intensiv, jordig karaktär som passar utmärkt i sophistikerade rätter.
Användningsområden
- Stekt filé
- Carpaccio
- Grillad
- I grytor
- Som råvaror till finare rätter
Så Väljer Du Rätt
Välj färska, mörkröda filér utan missfärgningar. Köttet ska vara fast och ha en jämn färg. Lukta efter en ren, färsk doft utan avvikande lukter.
Roliga Smaker att Kombinera med Harfilé
Harfilé + tryffel + rostad lök
Den jordiga tryffeln förstärker harens vilda smak, medan den rostade löken tillför sötma och djup
Harfilé + lingon + rosmarin
Lingonens syrlighet balanserar det rika köttet, och rosmarin tillför en aromatisk kryddighet
Smakprofil
Sötma
Sälta
Syrlighet
Beska
Umami
Alternativ till Harfilé
- Rådjursfilé (samma mängd)
- Kanin (något mindre mängd)
- Kalvfilé (samma mängd)
Säsong
Att välja ingredienser när de är i säsong ger både bättre smak och är ofta mer ekonomiskt och miljövänligt. Säsongsvaror har vanligen rest kortare sträckor, skördats när de är som mest mogna och har därmed bättre näringsinnehåll. De har också i regel ett lägre pris under sin högsäsong. Nedan visas under vilka årstider denna ingrediens vanligtvis är som bäst i Sverige.
Januari
Februari
Oktober
November
December
Förvaring
Förvara i kylskåp och använd inom 1-2 dagar efter inköp. Kan frysas i upp till 3 månader om den förvaras väl förpackad.
Kultivering & historia
I Sverige har harjakt en lång tradition, särskilt under höst och vinter. Harfilé är en uppskattad delikatess inom nordisk matlagning, ofta använd i viltmenyer och säsongsbetonade rätter.
Näringsinformation (per 100g)
Kalorier
120
Protein
22 g
Kolhydrater
0 g
Fett
3 g
Fiber
0 g
Vitaminer
Mineraler
Hälsofördelar
- Högt proteininnehåll
- Lågt i fett
- Rik på järn
- Bra källa till B-vitaminer