→

Harfilé

Hare Fillet·Lepus europaeus·Sverige

Glutenfri

Laktosfri

Harfilé är en mager och mörk köttbit från hare med intensiv, jordig smak och rik umami-karaktär. Köttet är betydligt finare än vanligt viltkött och passar utmärkt för stekt filé, carpaccio eller långkok i grytor. Denna delikatess från vildmarkens hare är en klassiker på fina bord och kräver bara enkel tillagning för att glänsa.

Recept med liknande ingredienser

Nikkaluoktasoppa

Användningsområden

Stekt filé
Carpaccio
Grillad
I grytor
Som råvaror till finare rätter

Tillagas genom: Steka, Grilla, Ugnsstek, Sous vide, Carpaccio

Så Väljer Du Rätt

Välj färska, mörkröda filér utan missfärgningar. Köttet ska vara fast och ha en jämn färg. Lukta efter en ren, färsk doft utan avvikande lukter.

Roliga Smaker att Kombinera med Harfilé

Harfilé + tryffel + rostad lök

Den jordiga tryffeln förstärker harens vilda smak, medan den rostade löken tillför sötma och djup

Harfilé + lingon + rosmarin

Lingonens syrlighet balanserar det rika köttet, och rosmarin tillför en aromatisk kryddighet

Smakprofil

Sötma

Sälta

Syrlighet

Beska

Umami

Alternativ till Harfilé

Rådjursfilé (samma mängd)
Kanin (något mindre mängd)
Kalvfilé (samma mängd)

Säsong

Att välja ingredienser när de är i säsong ger både bättre smak och är ofta mer ekonomiskt och miljövänligt. Säsongsvaror har vanligen rest kortare sträckor, skördats när de är som mest mogna och har därmed bättre näringsinnehåll. De har också i regel ett lägre pris under sin högsäsong. Nedan visas under vilka årstider denna ingrediens vanligtvis är som bäst i Sverige.

Januari

Februari

Oktober

November

December

Förvaring

Förvara i kylskåp och använd inom 1-2 dagar efter inköp. Kan frysas i upp till 3 månader om den förvaras väl förpackad.

Kultivering & historia

I Sverige har harjakt en lång tradition, särskilt under höst och vinter. Harfilé är en uppskattad delikatess inom nordisk matlagning, ofta använd i viltmenyer och säsongsbetonade rätter.