Ohn No Khao Swè

Ohn No Khao Swè är en burmesisk nudelrätt som får mig att längta tillbaka varje gång jag äter den. 🍜 Den krämiga kokosmjölksoppan med saffransgul färg från gurkmeja omfamnar nudlarna och kycklingbitarna på ett sätt som gör den här rätten till ren komfort i skålform. I Burma (nu Myanmar) är detta en älskad vardagsrätt som serveras både till frukost och som kvällsmåltid. Det fina med Ohn No Khao Swè är balansen mellan det krämiga, det kryddiga och det syrliga. Soppan har en djup, fyllig smak från kokosmjölk och buljong, medan toppingen av färska örter, krossad chili och lime ger rätten en uppfriskande syrlighet. Kikärtsmjölet som används för att försiktigt tjockna soppan ger den en perfekt konsistens - inte för tunn och inte för tjock. Oavsett väder eller säsong kommer den här gyllene soppan med sina spännande garnityrer att göra dig glad och mätt.

Vad är Ohn No Khao Swè?

Ohn No Khao Swè (uttalas ungefär "ån nå kao sueh") är en traditionell burmesisk nudelrätt där mjuka äggnudlar serveras i en fyllig buljong smaksatt med kokosmjölk och kryddor. Namnet betyder bokstavligen "kokosmjölknudlar" på burmesiska, vilket perfekt beskriver rättens hjärta. Soppan får sin karakteristiska gula färg från gurkmeja och serveras traditionellt med mängder av garnityrer som låter varje person anpassa sin skål efter egen smak.

Ohn No Khao Swè har sina rötter i det burmesiska köket men har också influenser från grannländerna Thailand och Indien, vilket syns i användningen av kokosmjölk och aromrika kryddor. Rätten har en lång historia i Myanmar men har också spridits till andra delar av Asien, särskilt till norra Thailand där den är känd som Khao Soi. Den burmesiska versionen använder dock kikärtsmjöl för att ge soppan en lätt tjockare konsistens, medan den thailändska släktingen ofta innehåller röd curry.

I Burma serveras denna rätt ofta som frukost eller lunch, men för mig passar den perfekt som middag året om. Genom historien har rätten varit en stapelvara i burmesiska hem, där varje familj har sitt eget sätt att tillaga och garnera soppan. Det är en social rätt där alla runt bordet kan anpassa sin skål med olika toppings - från heta chiliflingor för den som vill ha extra sting, till mjuka kokta ägg och fräscha örter för mer dämpade smaker.

Viktiga saker att tänka på

När du ger dig i kast med att laga Ohn No Khao Swè finns det några saker som är bra att hålla i åtanke för att få till den där autentiska, underbara smaken. Först och främst är gurkmejan avgörande för att få rätt färg och smak i rätten. Den färgar kycklingen och soppan vackert gul, men var försiktig – gurkmeja färgar lätt av sig på händer och redskap. Använd gärna engångshandskar när du blandar marinaden med kycklingen för att undvika gulfärgade fingrar i flera dagar.

Kikärtsmjölet är en annan viktig komponent som ger soppan dess lätta förtjockning. Om du inte har kikärtsmjöl hemma kan du faktiskt mala torra kikärtor i en kraftfull mixer tills de blir ett fint mjöl. Se till att låta kikärtsmjölet blandas med vatten och vila en stund innan du tillsätter det i soppan – detta förhindrar klumpbildning och ger en jämnare konsistens.

När det gäller kokosmjölken rekommenderar jag starkt att använda fullfertig kokosmjölk på burk, inte den utspädda dryckesvarianten som finns i mjölkkylen. Den koncentrerade kokosmjölken ger rätten den krämighet som behövs för att balansera kryddorna. Om soppan blir för tjock kan du alltid tunna ut den med lite extra köttbuljong eller vatten.

Fisksåsen är också en väsentlig ingrediens som ger djup och umamismak. För nybörjare kan den kraftiga doften vara lite skrämmande, men var lugn – smaken mildras under tillagningen och ger bara en behaglig salthet och fyllighet till rätten. Prova dig fram med mängden fisksås, då olika märken kan variera i styrka.

Slutligen är tajmingen för nudlarna viktig. Koka äggnudlarna precis tills de är al dente, eftersom de fortsätter att mjukna i den varma soppan. Överkokar du nudlarna riskerar du att få en mosig konsistens när allt serveras.

Vad är speciellt med Ohn No Khao Swè?

Ohn No Khao Swè sticker ut i nudelvärlden på flera sätt. Det första du märker är den unika konsistensen på soppan – den är varken tunn som en klar buljong eller tjock som en gryta, utan har en perfekt sidenlen konsistens tack vare kombinationen av kokosmjölk och det lätt förtjocknande kikärtsmjölet. Detta ger soppan en lyxig känsla som omfamnar nudlarna på ett sätt som få andra soppor gör.

En annan sak som gör Ohn No Khao Swè speciell är dess ovanliga blandning av smaker. Den har sötma från kokosmjölken, djup från kycklingbuljongen, syrlighet från limejuicen och komplexitet från fisksåsen – allt i en och samma rätt. Denna kombination är relativt ovanlig, särskilt i västerländska kök, och ger en smakexplosion som är svår att hitta någon annanstans.

Garneringssystemet är också något som särskiljer Ohn No Khao Swè från andra nudelsoppor. Till skillnad från många andra soppor där ingredienserna redan är blandade, serveras denna rätt med ett smörgåsbord av toppings som var och en får lägga till efter egen smak. Detta interaktiva element gör måltiden till en upplevelse snarare än bara mat, och ger varje person möjlighet att skapa sin personliga version.

Kikärtsmjölet som används för att förtjocka soppan är också unikt för just den burmesiska versionen. Medan släktingen Khao Soi från norra Thailand förlitar sig på kokosmjölk och curry för konsistens, ger kikärtsmjölet i Ohn No Khao Swè soppan en subtil nötig underton och en lätt förtjockning som håller garneringarna flytande precis på ytan.

Till skillnad från många andra asiatiska nudelsoppor som kan vara svåra att förbereda hemma på grund av specialingredienser eller tidskrävande buljonger, är Ohn No Khao Swè relativt enkel att laga med ingredienser som finns i välsorterade livsmedelsbutiker. Detta gör den till en perfekt introduktion till burmesiskt kök för den som vill utforska nya smaker.

Ingredienser

Ohn No Khao Swè bygger på några nyckelingredienser som verkligen gör rätten speciell. Kokosmjölk är själva hjärtat i soppan och ger den dess karakteristiska krämighet och sötma. Använd helst kokosmjölk på burk med hög fetthalt för bästa resultat – den tunnare "light"-versionen ger inte samma fylliga konsistens som rätten förtjänar.

Kikärtsmjöl är en annan viktig ingrediens som särskiljer denna burmesiska nudelrätt från sina kusiner i regionen. Det fungerar som en subtil förtjockare och ger soppan en lätt nötig underton samtidigt som det skapar den perfekta konsistensen. Du hittar kikärtsmjöl i välsorterade livsmedelsbutiker, i hyllorna för glutenfria produkter eller i butiker med indiska varor.

Fisksås ger den djupa, salta umamismaken som är så viktig i sydostasiatiska köket. Det finns olika märken från Thailand, Vietnam och andra länder i regionen, och alla har lite olika smakprofiler. Köp gärna en fisksås av god kvalitet – den kostar lite mer men har en renare smak och är mindre frän.

Gurkmeja ger den vackra gyllene färgen och en subtil kryddighet. Den färska roten är fantastisk om du kan hitta den, men pulvriserad gurkmeja fungerar också utmärkt.

Äggnudlar är basen i rätten. Traditionen säger att man ska använda relativt tunna äggnudlar, liknande dem som används i kinesisk wonton-soppa. De finns både i färsk och torkad form i asiatiska livsmedelsbutiker.

Kycklinglår ger mest smak till soppan, men kycklingbröst fungerar också om du föredrar det. Det viktiga är att köttet skärs i små, munstorleksanpassade bitar så att de blir enkla att äta tillsammans med nudlarna.

Garnityrer är minst lika viktiga som själva soppan. De traditionella är hårdkokta ägg, tunt skivade schalottenlökar, färsk koriander, lime, krossad torkad chili och vårlök. Dessa ger färg, textur och kontrastande smaker som lyfter hela rätten.

Vilken typ av nudlar ska jag använda?

När det kommer till nudlar för Ohn No Khao Swè finns det några alternativ som fungerar särskilt bra. Traditionellt används burmesiska äggnudlar som är medeltjocka och gula av ägginnehållet, men de kan vara svåra att hitta i svenska butiker. Lyckligtvis finns det flera utmärkta ersättningar som ger samma goda resultat.

Kinesiska äggnudlar är det vanligaste och mest lättillgängliga alternativet. De finns ofta både färska (i kylhyllan) och torkade i asiatiska livsmedelsbutiker eller i den internationella avdelningen i större matbutiker. De färska nudlarna har en härlig textur och kokar på bara 1-2 minuter, medan de torkade tar lite längre tid men håller sig bättre i skafferiet. Jag brukar föredra de färska när jag kan hitta dem eftersom de har en mer autentisk konsistens.

En annan bra möjlighet är ramen-nudlar av högre kvalitet (inte de billiga snabbnudlarna). De har rätt tjocklek och en trevlig tuggmotstånd som fungerar fint med den krämiga soppan. Tänk på att kasta eventuella smakpåsar som följer med – vi vill bara ha själva nudlarna.

Om du inte kan hitta äggnudlar alls kan du faktiskt använda linguine eller spaghetti som en sista utväg. Det är förstås inte autentiskt, men strukturen fungerar förvånansvärt bra med soppan. Koka dem al dente så de inte blir för mjuka när de möter den varma buljongen.

En sak att tänka på oavsett vilken nudel du väljer är att inte överkoka dem. De kommer fortsätta mjukna något i den varma soppan, så det är bättre att ta dem från spisen lite i förtid än att låta dem bli för mjuka. Skölj nudlarna i kallt vatten efter kokning om du inte serverar dem omedelbart – detta stoppar tillagningsprocessen och förhindrar att de klibbar ihop.

Hur man tillagar Ohn No Khao Swè

Att laga Ohn No Khao Swè är en process i flera steg, men inget av dem är särskilt komplicerat. Börja med att förbereda kycklingen genom att skära den i små, munstorleka bitar. Lägg bitarna i en skål och marinera dem med fisksås, gurkmeja, salt, hackad vitlök och riven ingefära. Låt detta stå och dra i cirka 30 minuter så att smakerna verkligen får tränga in i köttet.

Under tiden kan du förbereda kikärtsmjölsblandningen genom att vispa samman kikärtsmjöl med vatten i en skål. Låt denna blandning vila i cirka 15 minuter – det är ett viktigt steg för att undvika klumpar senare i tillagningen. Passa även på att förbereda alla garnityrerna så att de är redo när soppan är klar.

När kycklingen har marinerat färdigt är det dags att börja med soppbasen. Värm lite olja i en stor gryta och fräs hackad gul lök tills den börjar mjukna och får lite färg. Tillsätt sedan den marinerade kycklingen med all marinad och stek under omrörning tills kycklingen har fått fin färg på alla sidor. Strö över paprikapulver och chili och rör om ordentligt.

Häll i kycklingbuljongen och låt alltihop koka upp. Sänk sedan värmen och låt soppan sjuda i ungefär 10 minuter så att kycklingen blir genomkokt och smakerna får tid att förenas. Nu är det dags att smaka av med mer fisksås och salt om det behövs. Vispa kikärtsblandningen en gång till och häll den långsamt i grytan under konstant omrörning för att undvika klumpar. Låt soppan sjuda i ytterligare 5 minuter så att den tjocknar något.

Avsluta med att röra ner kokosmjölken och låt allting värmas upp ordentligt utan att koka. Under tiden kokar du nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen – var noga med att inte överkoka dem eftersom de kommer fortsätta mjukna i den varma soppan.

När allt är klart lägger du nudlarna i serveringsskålar och häller över den värmande kokosmjölksoppan med kycklingbitar. Låt alla runt bordet garnera sina egna skålar med hårdkokta äggskivor, skivad schalottenlök, färsk koriander, vårlök, limeklyftor och krossad torkad chili. Och voilà – en komplett måltid som ger både värme och smakupplevelse!

Vad kan förberedas?

Ohn No Khao Swè är perfekt för dig som vill förbereda så mycket som möjligt i förväg, särskilt om du ska bjuda på middagsbjudning eller bara vill ha en snabb vardag. Flera delar av rätten kan förberedas dagen innan eller några timmar före servering, vilket gör att du kan slappna av och njuta av måltiden tillsammans med dina gäster.

Marinaden för kycklingen kan förberedas kvällen innan och kycklingen kan ligga och dra i kylen över natten. Detta ger faktiskt ännu bättre smak eftersom kryddorna och fisksåsen hinner tränga in ordentligt i köttet. Lägg bara de marinerade kycklingbitarna i en tät behållare eller plastpåse i kylen.

Kikärtsmjölsblandningen kan också förberedas i förväg, men den har en tendens att skilja sig åt när den står. Gör den några timmar innan och förvara i kylskåp. När du ska använda den behöver du bara vispa igenom den ordentligt igen för att få tillbaka den jämna konsistensen.

Garnityrerna kan också ordnas i förväg. Hårdkokta ägg håller sig fint i kylen i 2-3 dagar om de förvaras med skalet på. Schalottenlöken kan skivas och blötläggas i kallt vatten (för att ta bort lite av den skarpa löksymaken) och sedan förvaras i kylen. Även vårlök och koriander kan hackas och förvaras svalt. Limeklyftorna kan förberedas tidigast någon timme innan servering för att behålla sin saftighet.

Själva soppbasen kan faktiskt tillagas helt dagen innan och sedan kylas ned. Detta är faktiskt en fördel eftersom smakerna får tid att utvecklas och gifta sig över natten. När du ska servera värmer du bara upp soppan på spisen, tillsätter kokosmjölken och låter allt bli ordentligt varmt. Soppan kan bli något tjockare efter förvaring, så du kan behöva tunna ut den med lite extra buljong eller vatten.

Det enda som verkligen bör göras strax före servering är att koka nudlarna. Färska äggnudlar blir snabbt klibbiga och formar en klump om de får stå för länge. Om du absolut måste förbereda nudlarna i förväg, koka dem då precis underdone, skölj med kallt vatten och blanda med några droppar olja för att förhindra att de klibbar ihop. Värm dem sedan snabbt i kokande vatten eller mikrovågsugn innan servering.

Vad serverar man med Ohn No Khao Swè?

Ohn No Khao Swè är en komplett måltid i sig med sin kombination av nudlar, kött och smakrik soppa, men det finns några utmärkta tillbehör som kan göra upplevelsen ännu mer speciell. I Burma serveras rätten ofta med en liten skål med friterade nudlar som kan strös över soppan för att tillföra en spännande krispig textur mot den mjuka soppan. Du kan enkelt göra detta genom att fritera en liten mängd av samma nudlar som du använder i rätten tills de är gyllenbruna och krispiga.

En liten sidosallad av färska grönsaker med lime-dressing fungerar utmärkt som en fräsch kontrast till den rika soppan. Tänk dig tunna skivor av gurka, morötter och röd lök med en enkel dressing av limejuice, fisksås och en nypa socker. Den lätta syrligheten blir perfekt mot den krämiga kokosmjölken.

Färska vårrullar är ett annat fantastiskt komplement som ger ytterligare textur och smak. De kan fyllas med färska grönsaker, örter och glasnudlar och serveras med en söt chili-doppssås. De är lätta att äta tillsammans med soppan och ger en fin balans till måltiden.

För att stärka den burmesiska känslan kan du servera en liten skål tohu nway, som är en burmesisk kikärtsdipp med frisk citronsmak. Den kompletterar Ohn No Khao Swè perfekt eftersom den använder samma ingrediens - kikärtsmjöl - men i en helt annan kontext.

En kall öl, särskilt en lätt asiatisk lager som Singha eller Tiger, passar utmärkt till de kryddiga, komplexa smakerna i rätten. För dem som föredrar alkoholfritt rekommenderar jag en svalkande citrongräste eller en fruktig passionsfruktjuice som kontrast till den varma soppan.

Avsluta gärna med något sött och enkelt, som färsk frukt eller kokosglass, för att rensa smaklökarna efter den smakrika soppan. Mango eller lychee är särskilt trevliga efter en burmesisk måltid tack vare deras svalkande, söta karaktär.

Vegetariska / Veganska alternativ till Ohn No Khao Swè

Ohn No Khao Swè går utmärkt att anpassa till en vegetarisk eller vegansk kost utan att förlora den rika, komplexa smaken som gör rätten så älskad. Den krämiga kokosmjölksbasen fungerar faktiskt perfekt som grund för en mängd olika vegetariska proteiner och grönsaker.

För en vegetarisk version kan du enkelt ersätta kycklingen med en mix av svamp, särskilt ostronskivling eller shiitake, som har en köttig konsistens och rik smak. Marinera svampen precis som du skulle göra med kycklingen, men tänk på att stektiden blir kortare. Tofubitar som först pressats på vätska och sedan marinerats fungerar också utmärkt och tar verkligen upp smakerna från marinaden.

För veganer behöver du göra några ytterligare justeringar. Äggnudlarna som traditionellt används kan bytas ut mot vetenudlar, risnudlar eller till och med nudlar gjorda av mungbönor. För de hårdkokta äggen som garnering kan du antingen helt enkelt utelämna dem eller ersätta med marinerad, rökt tofu skuren i skivor för en liknande konsistens och proteinboost.

När det gäller buljongen, använd en god grönsaksbuljong istället för kycklingbuljong. Smaksätt den gärna med lite extra svamppulver eller miso för att få en djupare umamismak. För fisksåsen, som är en viktig smaksättare i originalreceptet, kan du använda ljus sojasås blandat med lite tångextrakt eller helt enkelt köpa färdig vegansk fisksås som nu finns i många asiatiska livsmedelsbutiker.

Ett annat spännande alternativ är att lägga till djup och textur med rostade och hackade cashewnötter eller jordnötter i soppan. De ger en härlig nötig smak som kompletterar kokosmjölken perfekt. Kikärtor passar också utmärkt i en vegetarisk version - de harmoniserar naturligt med kikärtsmjölet som används för att tjockna soppan.

För extra färg och näring, prova att tillsätta stekta grönsaker som paprika, morötter och blomkål. Färska grönsaker som babyspenat eller grönkål kan också röras ner i soppan precis innan servering för att behålla sin vackra färg och lite krispighet.

Garneringsalternativen förblir i stort sett desamma för den vegetariska/veganska versionen, med undantag för äggen. Färska örter, limeklyftor, krossad chili och friterade nudlar eller lök är fortfarande perfekta toppings som ger rätten dess karakteristiska lager av smaker och texturer.

Förvara resterna

Ohn No Khao Swè är en av de maträtter som faktiskt blir ännu godare dagen efter, när smakerna har fått tid att utvecklas och gifta sig. Men för att bevara den goda smaken och kvaliteten är det viktigt att tänka på hur du förvarar de olika komponenterna.

För bästa resultat bör du förvara soppan och nudlarna separat. Häll soppan med kycklingbitarna i en lufttät behållare när den har svalnat till rumstemperatur. Den håller sig fint i kylskåp i 3-4 dagar. Kokosmjölk kan ibland separera något när den har varit kyld, men det är inget att oroa sig för – den kommer att blanda sig igen när du värmer upp soppan.

Nudlarna är däremot lite kinkigare. Om du har kokta nudlar över är det bäst att skölja dem under kallt vatten för att stoppa tillagningsprocessen, och sedan förvara dem med lite olja inblandat så att de inte klibbar ihop. De bör också förvaras i en separat lufttät behållare i kylskåpet och ätas inom 1-2 dagar. Ärligt talat rekommenderar jag dock att koka färska nudlar varje gång du ska äta resterna, eftersom nykokta nudlar alltid ger en mycket bättre upplevelse.

Garnityrer som hårdkokta ägg kan förvaras med skalet på i upp till 3 dagar i kylskåpet. Färska örter som koriander och vårlök håller längre om du lindar in dem i lite fuktat hushållspapper och sedan lägger dem i en plastpåse i grönsakslådan. Skivad schalottenlök kan förvaras i en liten behållare med vatten i kylskåpet, vilket håller den krispig och minskar den starka lökssmaken.

Om du vill förbereda för flera måltider kan Ohn No Khao Swè-soppan också frysas. Den håller sig bra i frysen i upp till 3 månader. Tänk bara på att kokosmjölken kan förändra konsistens något efter upptining, så du kan behöva vispa soppan ordentligt när du värmer upp den igen, och kanske tillsätta lite mer buljong eller vatten om den känns för tjock.

När du ska värma upp resterna, gör det sakta på låg till medelhög värme på spisen, rör om då och då för att undvika att soppan bränns vid botten. Undvik att koka soppan kraftigt efter att du har tinat den, då detta kan göra att kokosmjölken separerar. För nudlarna är en snabb dopp i kokande vatten allt som behövs för att värma upp dem innan du häller över den varma soppan.

Enkelt Recept för Ohn No Khao Swè

Ohn No Khao Swè är en färgglad burmesisk nudelrätt där saftiga kycklingbitar och mjuka äggnudlar serveras i en krämig, gyllene kokosmjölksoppa. Soppan förtjockas lätt med kikärtsmjöl vilket ger en perfekt konsistens. Rätten serveras med ett smörgåsbord av garnityrer så att var och en kan anpassa sin skål efter egen smak. Denna version är något förenklad men behåller alla de viktiga smakerna som gör rätten så speciell. 🍜