Thailändsk basilikakyckling är en explosiv smakupplevelse som verkligen förtjänar sin status som en av Thailands mest älskade vardagsrätter. Den här snabblagade wokrätten kombinerar het chili, aromatisk vitlök och den karakteristiska doften av thailändsk basilika i en perfekt balanserad sås. 🌶️
Det bästa med den här rätten är att den är klar på bara 15 minuter, vilket gör den perfekt för en stressig vardag när du längtar efter något riktigt gott. Hemligheten ligger i den snabba tillagningen på hög värme som bevarar kycklingens saftighet och grönsakernas fräschör.
Jag fick det här receptet av en thailändsk vän för många år sedan, och det har följt med mig sedan dess. Det är precis så här rätten ska smaka - med en perfekt balans mellan sött, salt, starkt och umami. Ingen överdriven mängd sås som dränker smakerna, utan precis lagom mycket för att täcka ingredienserna och ge lite extra smak åt riset.
När vitlöken och chilin träffar den heta woken sprider sig en doft i köket som får det att vattnas i munnen. Det är precis den där doften som möter dig på gatorna i Bangkok eller på din favoritrestaurang, fast nu kan du återskapa den hemma i ditt eget kök.
Om thailändsk basilika
När det kommer till thailändsk basilikakyckling är själva basilikan en huvudrollsinnehavare som förtjänar lite extra uppmärksamhet. Det finns faktiskt flera olika sorters basilika som används i det thailändska köket, och det kan vara bra att känna till skillnaderna.
Den thailändska basilikan, som du ibland hittar i välsorterade matbutiker och asiatiska livsmedelsbutiker, har en distinkt smak med toner av anis och lite pepprighet. Bladen är mörkare och mer blanka än vanlig basilika, och stjälkarna har en vacker lila färg. I Stockholm hittar du den ofta i butikerna i Hötorgshallen eller i asiatiska matbutiker i förorterna.
Den allra mest autentiska varianten kallas helig basilika eller "holy basil" och har en ännu mer intensiv, pepprig smak. Den är tyvärr väldigt svår att få tag på i Sverige - även många thailändska restauranger använder den vanligare thailändska basilikan istället.
Men låt inte bristen på thailändsk basilika stoppa dig från att laga den här rätten! Vanlig basilika fungerar också utmärkt. Visst, smaken blir lite annorlunda, men såsens övriga smaker är så välbalanserade att rätten fortfarande blir fantastiskt god. Prova dig fram med den basilika du har tillgång till och känn efter vad du tycker bäst om.
Ett tips är att alltid tillsätta basilikan precis i slutet av tillagningen. Oavsett vilken sort du använder vill du bara låta den värmas igenom lätt så att den behåller sin fräscha smak och aromerna får chans att utvecklas. När basilikabladen möter den heta woken kommer doften att sprida sig i köket - det är då du vet att rätten är klar att serveras.
Hur man lagar Thailändsk Basilikakyckling
Nyckeln till en riktigt bra thailändsk basilikakyckling ligger i förberedelserna och timingen. Det här är en rätt som går snabbt att laga - faktiskt så snabbt att du knappt hinner blinka innan den är klar. Därför är det viktigt att ha alla ingredienser färdigskurna och redo innan du sätter igång.
Börja med att koka riset först. Det tar längst tid och du vill inte stressa med det när kycklingen väl är klar. Jasminris tar cirka 15-20 minuter att koka, vilket ger dig gott om tid att förbereda resten av ingredienserna.
När du hackar vitlöken, gör det grovt istället för att finhacka den. På det sättet bränns den inte lika lätt i den heta woken. Chilin kan du anpassa efter din egen smakpreferens - börja försiktigt om du är osäker, du kan alltid tillsätta mer senare.
Kycklinglår är att föredra framför bröst eftersom de blir saftigare och har mer smak. Skär dem i lagom stora bitar som hinner bli genomstekta men ändå behåller sin saftighet. Känn på en bit när du steker - den ska vara genomstekt men fortfarande saftig inuti.
När det gäller själva wokningen är hög värme avgörande. Woken eller pannan ska vara riktigt het innan du börjar - så het att oljan nästan ryker. Det är den höga värmen som ger rätten sin karakteristiska "wok hei", den där speciella smaken som bara snabb wokning kan ge.
Var beredd på att det går fort när du väl sätter igång. Vitlök och chili går först i pannan - var försiktig så du inte andas in ångorna direkt. Efter bara några sekunder följer kycklingen, som får steka tills den fått fin färg. Håll koll på konsistensen genom att känna på en bit då och då.
Såsen tillsätts när kycklingen är nästan klar. Låt den koka ihop snabbt tills den blir blank och precis täcker ingredienserna - det ska inte vara någon överdriven mängd sås. Smaka av under tiden och justera med lite extra soja eller socker om det behövs.
Sist av allt går basilikan i. Den behöver bara värmas igenom lätt - när bladen precis börjat mjukna och doften sprider sig i köket är det dags att servera. Hela processen tar inte mer än 5-7 minuter från det att du sätter woken på spisen.
Serveringsförslag
Den här rätten förtjänar verkligen att serveras på rätt sätt för att komma till sin fulla rätt. Traditionellt serveras thailändsk basilikakyckling på en bädd av ångande jasminris som får suga upp de goda såsresterna. Jasminriset har en lätt blommig doft som gifter sig perfekt med de kraftfulla smakerna från kycklingen.
I Thailand serveras ofta en enkel sallad med gurka och tomat vid sidan av starka rätter som denna. Det kan låta simpelt, men de krispiga, svala grönsakerna ger en perfekt kontrast till den heta kycklingen. Skär gurkan i stora bitar och tomaterna i klyftor - ingen dressing behövs, grönsakerna ska vara rena och fräscha.
Om du vill göra en lite större thaimiddag kan du komplettera med några andra rätter. En krämig kokosmjölkbaserad curry funkar fint som kontrast till den starka basilikaycklingen. Eller varför inte börja med några fräscha vårrullar som förrätt? Sataystickor med jordnötssås är också en klassisk kombination som passar perfekt.
Till dryck rekommenderar jag något svalt och läskande. En kall öl av märket Singha eller Chang passar utmärkt, eller varför inte en hemgjord citrongräslemonad? Vill du hålla dig till vatten fungerar det också fint - huvudsaken är att du har något som kan släcka hettan från chilin.
Kom ihåg att rätten ska serveras direkt när den är klar - det är då smakerna är som bäst och basilikan fortfarande har sin fräscha karaktär. Ha tallrikarna framme och riset klart när du börjar woka, så kan du servera medan såsen fortfarande är glansig och varm.
Vegetariska alternativ
Den här smakrika thailändska rätten är faktiskt perfekt att göra vegetarisk. Fast protein som tofu passar utmärkt eftersom den suger åt sig de härliga smakerna från såsen. Välj en fast tofu och pressa ur vätskan ordentligt - ju torrare tofu desto bättre blir slutresultatet. Skär den i lagom stora bitar och stek tills den får en fin, gyllene yta.
För dig som gillar svamp kan du prova med ostronskivling eller kungsmussling som har en härligt köttig konsistens. Svamp ger dessutom en naturlig umamismak som passar perfekt i rätten. Ett tips är att steka svampen på hög värme tills den får fin färg och släpper det mesta av vätskan.
När det gäller ostronsåsen, som ju inte är vegetarisk, finns det numera bra alternativ i butik. Leta efter vegetarisk ostronsås som är gjord på svamp, eller använd någon matsked svampsoja istället. Du kan också öka på umamismaken genom att tillsätta lite extra soja eller en nypa MSG om du använder det i din matlagning.
Quorn eller andra köttsubstitut fungerar också fint, men tänk på att de ofta är ganska milda i smaken. Låt dem marinera en stund i lite soja och vitlök innan tillagning så tar de åt sig mer smak.
Oavsett vilket protein du väljer är tekniken densamma - het wok, snabb tillagning och basilikan i precis på slutet. Smaka dig fram med såsen, för olika proteiner kan behöva lite olika mängd kryddning. Det viktiga är att du hittar en balans som passar just dig.
Tips och tricks
Efter att ha lagat den här rätten många gånger har jag samlat på mig några riktigt bra knep som gör skillnad mellan en god och en fantastisk basilikakyckling.
Kycklinglår är överlägset kycklingbröst i det här receptet. De har mer smak och blir saftigare, särskilt när du wokar på hög värme. Skär inte bitarna för små - då torkar de lätt ut. Sikta på munsbitar som är cirka 3x3 centimeter.
När det gäller chilin kan du själv styra hettan. Börja försiktigt om du är osäker, för du kan alltid tillsätta mer. Ta bort fröna om du vill ha mindre hetta men behålla smaken. Ett bra trick är att ha lite färsk chili vid sidan om som folk kan tillsätta efter egen smak.
Woken eller pannan måste vara riktigt het innan du börjar. Ett bra test är att droppa lite vatten i pannan - om det direkt formar små pärlor som dansar runt är temperaturen perfekt. Använd en neutral olja med hög rökpunkt, som rapsolja eller jordnötsolja.
Basilikan är stjärnan i rätten, så behandla den varsamt. Riv eller klipp stora blad i mindre bitar istället för att hacka dem, och låt dem bara vara i värmen några sekunder. För mycket värme förstör både smak och färg.
Ett av mina bästa tips är att smaka av såsen under tiden du lagar. Alla ingredienser är olika starka, och smaker utvecklas olika i olika pannor. Våga justera med lite extra soja för sälta, socker för sötma eller lime för syra tills du hittar den perfekta balansen.
Och slutligen - ha alltid riset klart innan du börjar woka. Den här rätten går så snabbt att laga att du inte hinner koka ris samtidigt, och den ska serveras direkt när basilikan har vissnat ner. När såsen väl har tjocknat finns det inget som kan rädda den om den får stå och vänta.