→

Karl Johan-svamp

Penny Bun / Porcini / Cep·Boletus edulis·Europa och Nordamerika

Glutenfri

Vegansk

Låg-FODMAP

Karl Johan-svamp är en stor, ädel matsvamp med ljusbrun hatt, vit fot och karakteristisk nötaktig smak. Denna klassiska höstsvamp kommer från Europa och är älskad för sitt höga umami-innehål och milda, hasselnötsliknande arom. Den passar perfekt i soppor, risotton, pastarätter och svampsåser, och kan även torkas för långtidsförvaring och intensiv smak.

Recept med liknande ingredienser

Krämig Svamprisotto

Grillad Portobello-svamp Tacos med Avokadosalsa

Smördegsinbakad fläskfilé

Användningsområden

I soppor och grytor
Stekt som tillbehör
Torkad som smaksättare
I risotto och pastarätter
Som del av svampsås

Tillagas genom: Steka, Torka, Frysa, Koka, Grilla

Tips från kocken

Torka gärna svampen med papper istället för att skölja den

Skär bort eventuella maskätna delar

Spara svampfoten till buljonger och fonder

För bästa smak, bryn svampen på hög värme tills den får fin färg

Så Väljer Du Rätt

Välj exemplar med fast, oskadad hatt och fot. Undvik svampar med mjuka eller missfärgade partier. Yngre exemplar är ofta bättre då de är fastare och mindre maskätna. Kontrollera rörlager under hatten - det ska vara vitt till ljusgrönt, inte gulbrunt eller mörkt.

Roliga Smaker att Kombinera med Karl Johan-svamp

Karljohansvamp + parmesan + timjan

Den nötiga svampsmaken förstärks av parmesanens umami medan timjan adderar aromatisk elegans

Karljohansvamp + brynt smör + salvia

Det brynta smörets nötighet kompletterar svampens naturliga smak medan salvia tillför en örtig dimension

Karljohansvamp + ägg + tryffelolja

Äggets krämighet möter svampens jordiga toner medan tryffeloljan förhöjer den lyxiga upplevelsen

Smakprofil

Sötma

Sälta

Syrlighet

Beska

Umami

Alternativ till Karl Johan-svamp

Brunsopp (samma mängd)
Portabello (något större mängd)
Shiitake (samma mängd)

Säsong

Att välja ingredienser när de är i säsong ger både bättre smak och är ofta mer ekonomiskt och miljövänligt. Säsongsvaror har vanligen rest kortare sträckor, skördats när de är som mest mogna och har därmed bättre näringsinnehåll. De har också i regel ett lägre pris under sin högsäsong. Nedan visas under vilka årstider denna ingrediens vanligtvis är som bäst i Sverige.

Juli

Augusti

September

Oktober

Förvaring

Färsk karljohansvamp håller sig 3-5 dagar i kylskåp om den förvaras i papperspåse. För långtidsförvaring rekommenderas torkning eller infrysning efter förvällning. Torkad karljohansvamp kan förvaras i upp till ett år i en lufttät behållare på en mörk och torr plats.

Kultivering & historia

Karljohansvamp är en av Sveriges mest uppskattade matsvampar och anses vara skogens kung bland svampar. Den fick sitt namn efter den franske kungen Karl XIV Johan, som var en stor svampälskare. I Italien är den känd som porcini och är en högt värderad ingrediens i det italienska köket.