Det finns rätter som får en att känna sig omhändertagen. Salisbury Steak är en sådan rätt. Saftiga köttfärsbiffar med en silkeslen svampsås som man vill doppa allt i. Det här är mat som värmer inifrån, oavsett om det är en grå tisdag i november eller en stressig vardag när man bara vill ha något gott utan krångel.
Receptet kommer ursprungligen från USA där det namngavs efter läkaren James Salisbury på 1800-talet. Han trodde på köttets helande kraft och rekommenderade sina patienter att äta köttfärs tre gånger om dagen. Vi nöjer oss med en portion, men den ska vara riktigt bra.
Hemligheten ligger i detaljerna. Riven lök istället för hackad gör biffarna oerhört saftiga. Att avsluta tillagningen i såsen istället för i pannan ger dubbel bonus - biffarna blir genomstekta utan att torka ut, och köttsmaken som sipprar ut kryddar såsen. Inga gratis smaker går till spillo.
Vad är Salisbury Steak?
Salisbury Steak är en amerikansk klassiker som liknar våra svenska pannbiffar, men med en twist. Till skillnad från en vanlig hamburgare innehåller biffarna ströbröd, ägg och kryddor - mer som köttbullar i sin grund. Det gör dem mjukare och saftigare.
Rätten serveras alltid med en riklig sås, oftast baserad på svamp och buljong. Det är comfort food när det är som bäst - ärlig, mättande mat utan pretentioner. I USA hittar man den på diners och i TV-middagar, men hemlagad blir den något helt annat.
Viktiga saker att tänka på
Riv löken - det låter som ett onödigt extrasteg, men det gör verkligen skillnad. Rivjärnet krossar lökcellerna och släpper ut all saft, som ströbrödet sedan suger upp. Resultatet är biffar som nästan smälter i munnen.
Blanda ordentligt - när du arbetar ihop färssmeten ska den bli lite kladdig och hålla ihop bra. Det tar någon minut extra men förhindrar att biffarna faller sönder i pannan.
Stek snabbt och hett - biffarna ska bara få stekyta, inte stekas klara. De färdiglagas sedan i såsen, vilket gör dem saftigare och ger mer smak till såsen.
Stek i omgångar om alla biffar inte får plats med lite marginal i pannan. Tränger du ihop dem sjunker temperaturen och du får kokta biffar istället för stekta.
Ingredienser
De flesta ingredienserna hittar du i vanliga mataffärer. Panko ströbröd finns numera på de flesta ICA och Coop - det ger lite luftigare biffar än vanligt ströbröd, men båda fungerar.
Worcestershiresås är den hemliga ingrediensen som ger djup åt både biffarna och såsen. Den finns i kryddhyllan i alla större butiker. Dijonsenap bidrar med en mild skärpa som lyfter smakerna.
Till svampen fungerar vanliga champinjoner utmärkt. Vill du lyxa till det kan du blanda i lite shiitake eller portabello.
Hur man tillagar Salisbury Steak
Börja med biffarna. Lägg ströbrödet i en skål och riv löken direkt över - så fångar du upp all saft. Låt blandningen dra några minuter medan du mäter upp resten.
Tillsätt färsen och övriga ingredienser, och arbeta ihop med händerna. Det ska kännas kladdigt och hänga ihop ordentligt. Forma till fem ovala biffar och tryck ihop dem väl.
Hetta upp pannan ordentligt innan du lägger i biffarna. En minut per sida räcker för att få fin stekyta. De ska fortfarande vara helt råa inuti - oroa dig inte, de blir klara i såsen.
Såsen byggs upp i samma panna. Först lök och vitlök, sedan svamp. När svampen fått färg tillsätter du smör och mjöl för att göra en redning. Buljongen hälls i lite i taget medan du rör - det förhindrar klumpar.
Lägg tillbaka biffarna i den puttrande såsen och låt allt koka ihop i 5-7 minuter. Såsen tjocknar och biffarna blir perfekt genomstekta. En stektermometer är din vän här - sikta på 70°C i mitten.
Serveringsförslag
Potatismos är det självklara valet. En fluffig, smörig mos som fångar upp varje droppe av den goda svampsåsen. Komplettera med något grönt - kokta haricots verts, ångad broccoli eller en enkel sallad.
Förvaring
Salisbury Steak håller sig bra i 3 dagar i kylskåp. Förvara biffar och sås tillsammans så de inte torkar ut. Värm försiktigt i kastrull på låg värme och späd med lite vatten eller buljong om såsen blivit för tjock.
Rätten går utmärkt att frysa i upp till 3 månader. Tina i kylskåp över natten och värm sedan som ovan.