När sensommaren sakta övergår i höst är det perfekt tid för en värmande skål med rostad tomatsoppa. Just nu hittar du fortfarande fina, mogna tomater och färsk basilika på torget, samtidigt som kvällarna börjar bli lite kyligare och vi längtar efter något värmande.
Den här soppan tar verkligen vara på de sista fina tomaterna för säsongen. Genom att rosta dem i ugnen får de en djupare, mer koncentrerad smak som verkligen lyfter soppan till nästa nivå. Det är faktiskt helt otroligt hur mycket extra smak man får fram genom att bara låta tomaterna långsamt rosta i ugnen.
Det här är en helt vegansk soppa, men den blir ändå härligt krämig tack vare lite finurliga knep med morötter och rostade grönsaker. Den passar perfekt både som en lättare lunch eller som en värmande middag. Du kan också göra en större sats och frysa in - då har du sommarens smaker sparade till en ruggig höstdag. 🍅
Det bästa med den här soppan är att den är enkel att laga men ändå har det där lilla extra som gör den minnesvärd. När du väl har provat att göra tomatsoppa med rostade tomater kommer du aldrig vilja gå tillbaka till den vanliga varianten.
Hur man gör Rostade Tomater och Basilikasoppa
Att laga den här soppan är en riktig njutning för alla sinnen. När tomaterna rostas i ugnen kommer ditt kök att fyllas av en underbar doft som bara blir bättre och bättre ju längre de får rosta. Det är nästan som att tomaterna koncentrerar sommarens alla smaker i ugnen.
Vi börjar med att dela tomaterna på längden och lägger dem med snittytan uppåt på en plåt. Ringla över lite extra virgin olivolja och krydda med salt och peppar. In i ugnen får de sedan stå i cirka en timme på 175 grader. Du vill att de ska bli lite skrumpna i kanterna men fortfarande vara saftiga i mitten. Känn efter med fingret - de ska vara mjuka men inte helt intorkade.
Under tiden tomaterna rostas förbereder vi basen till soppan. Fräs lök, vitlök och morötter tills löken blir genomskinlig och grönsakerna börjar mjukna. Det är viktigt att inte stressa det här steget - låt grönsakerna få tid att utveckla sin sötma. Du känner att det är klart när doften från vitlöken blir mild och behaglig istället för skarp.
När tomaterna är klara kommer det roliga - att koka ihop alltihop med buljong och kryddor. Låt soppan puttra i cirka 20 minuter så att smakerna får gifta sig ordentligt. Smaka av då och då och justera kryddningen. När du mixar soppan är det viktigt att vara försiktig eftersom den är varm. Basilikan tillsätter vi allra sist för att behålla dess fräscha smak och ljuvliga gröna färg.
Det fina med den här metoden är att varje steg bygger på det förra och adderar mer smak. När du väl har provat att göra soppa på det här sättet kommer du förstå varför det är värt den extra tiden det tar att rosta tomaterna.
Varför Rostad Tomat och Basilika Fungerar Så Bra
Det finns en riktigt bra anledning till att rostade tomater och basilika är en sådan fantastisk kombination. När du rostar tomater händer det något magiskt - den naturliga sötman förstärks samtidigt som det utvecklas en djup, nästan köttig umamismak. Det är samma princip som när du steker en svamp eller karamelliserar en lök - värmen förvandlar de enkla smakerna till något mycket mer komplext.
Hemligheten ligger i att vätskan i tomaterna sakta får koka bort i ugnen, vilket koncentrerar alla smaker. Samtidigt börjar tomaternas sockerarter att karamelliseras lätt, vilket ger den där härliga rostade tonen som är så svår att få till på något annat sätt. Prova att dofta på en nyrostad tomat - du kommer känna hur den söta doften blandas med något nästan rökigt.
Basilikan kommer in som en perfekt kontrast till de rostade tomaterna. Den tillsätts precis i slutet för att behålla sin fräscha, pepprigt gröna smak som lyfter hela soppan. Det är lite som att basilikan väcker upp de djupa smakerna och får dem att dansa. Dessutom innehåller basilika eteriska oljor som gifter sig perfekt med tomaternas sötma.
Smaka dig fram under tiden du lagar soppan. Känn efter hur smakerna utvecklas - från de rostade tomaternas djupa ton till basilikas friska avslutning. Det är just den här balansen mellan det rostade och det färska som gör soppan så speciell.
Tips och Tricks
Här kommer några användbara tips som hjälper dig att få till den perfekta soppan varje gång.
Valet av tomater är faktiskt helt avgörande för slutresultatet. Kör helst på små plommontomater eller Roma-tomater - de innehåller mindre vätska och mer "kött" än vanliga tomater. Om du bara hittar vanliga tomater kan du låta dem rosta lite längre i ugnen. Undvik cocktailtomater, de blir lätt för torra.
När du mixar varm soppa är det viktigt att tänka på säkerheten. Fyll aldrig mixern mer än till hälften och lägg en kökshandduk över locket - het soppa som expanderar kan faktiskt trycka upp locket. Mixa i omgångar om det behövs, det är bättre att ta det lugnt än att få het soppa överallt.
För att få den där härligt krämiga konsistensen utan grädde är morötter ditt hemliga vapen. De ger både sötma och krämighet när de mixas. Se till att morötterna är riktigt mjuka innan du mixar, då blir konsistensen som finast.
Ett annat bra tips är att smaka av soppan ordentligt innan du tillsätter basilikan. Balansera med salt, peppar och en skvätt balsamvinäger. När du väl är nöjd med grundsmaken, tillsätt basilikan och mixa snabbt - då behåller den sin fina färg och fräscha smak.
Om soppan känns för tjock kan du späda med lite extra buljong, men gör det försiktigt så du inte tunnar ut smakerna för mycket. Kom ihåg att soppan tjocknar något när den svalnar.
Servering och Tillbehör
Den här soppan är fantastisk på egen hand, men med rätt tillbehör blir den ännu bättre. Det klassiska, och kanske allra godaste, är att servera den med en välgrillad ostsmörgås. När det varma, smälta osten möter den krämiga soppan blir det helt enkelt magiskt.
För lite extra krisp kan du toppa soppan med hembakade krutonger. Skär lite gott surdegsbröd i kuber, vänd dem i olivolja, salt och lite vitlök och rosta i ugnen tills de är gyllene. Du kan också prova att toppa med rostade kikärtor som ger både protein och crunch.
Ett tips är att spara några färska basilikablad till serveringen och ringla över lite extra virgin olivolja precis innan du serverar. Det ger både fin färg och extra smak. Om du inte äter helt veganskt kan du också strö över lite riven parmesan - den salta, mustiga osten gifter sig perfekt med de rostade tomaterna.
Vill du göra en lite större måltid av det hela passar soppan fint tillsammans med en krispig sallad. En enkel grön sallad med vinägrett eller en caesarsallad blir perfekt bredvid. Du kan också servera den som förrätt följt av en god pasta.
Glöm inte bort ett gott bröd att doppa i soppan - ett krustigt surdegsbröd eller ett focaccia med olivolja och flingsalt är helt perfekt för att få med sig varenda droppe av den goda soppan.
Förvaring av Rester
Den här soppan blir faktiskt ännu godare dagen efter när smakerna har fått tid att utvecklas ordentligt. Häll den avsvalnade soppan i en tät burk eller behållare och förvara i kylen - där håller den sig fint i upp till 4-5 dagar. Värm försiktigt i en kastrull på spisen och rör om då och då. Undvik mikron om du kan, den kan göra att basilikan blir lite brun och bitter.
Om du vill göra en större sats är den här soppan perfekt att frysa in. Låt soppan svalna helt innan du häller över den i frysburkar eller fryspåsar. Lämna lite utrymme i behållaren eftersom soppan expanderar när den fryser. I frysen håller den sig i upp till 3 månader utan att tappa smak. Ett smart tips är att frysa in i portionsstorlekar, då är det enkelt att tina precis så mycket du behöver.
När du ska tina soppan, låt den först tina över natten i kylen. Värm sedan försiktigt i en kastrull på spisen. Om konsistensen känns lite konstig efter upptining kan du ge den en snabb mix med stavmixern, så blir den len och fin igen. Smaka av med salt och peppar, och tillsätt gärna lite färsk basilika precis innan servering för att få tillbaka den där fräscha örtkänslan.
Ett bra tips är att göra dubbel sats när tomaterna är som finast - en att äta direkt och en att frysa in. Då har du sommarens smaker sparade till en ruggig höstdag när du behöver något värmande och gott.