Parmesanpanerad kyckling är en av de där rätterna som lyckas vara både enkel och lyxig på samma gång. De krispiga kycklingfiléerna med sitt gyllene täcke av parmesan och örter får mig alltid att känna mig som en mästerkock, även när jag kastar ihop middagen på en vanlig tisdag. 🍗
Det bästa med det här receptet är att det fungerar för alla tillfällen. Det är snabbt nog för en vardagsmiddag men samtidigt festligt nog för att servera när du har gäster. Barnen älskar det eftersom det påminner lite om kycklingnuggets, medan vuxna uppskattar de djupa smakerna och den krispiga konsistensen. Hemligheten ligger i att banka kycklingen tunn och jämn, vilket gör den både mör och snabblagad, samt i den trestegspanering som garanterar ett perfekt, krispigt resultat varje gång.
Vad är Parmesanpanerad Kyckling?
Parmesanpanerad kyckling är en smakrik maträtt där tunna kycklingfiléer täcks med en krispig skorpa av riven parmesan, ströbröd och örter. Den tillreds genom att först banka ut kycklingfiléerna till en jämn tjocklek, vända dem i mjöl, ägg och till sist i en blandning av ströbröd och parmesan innan de steks gyllene i olivolja eller smör.
Denna rätt har sina rötter i det italienska köket där kombinationen av kyckling och parmesan är väldigt populär. Den klassiska italienska rätten "Chicken Parmesan" eller "Chicken Parmigiana" är en släkting, men den innefattar vanligtvis också tomatsås och mozzarella. Vår parmesanpanerade kyckling är en enklare variant som lägger fokus på den krispiga paneringen och parmesanens rika smak.
Genom åren har rätten blivit populär i många länder, inklusive Sverige, där den ofta dyker upp på både vardags- och festbord. Det är en rätt som med sin enkelhet har hittat sin plats i det moderna köket samtidigt som den behåller sin koppling till den traditionella italienska matlagningen. Det är helt enkelt god, okomplicerad mat som nästan alla gillar.
Viktiga saker att tänka på
När du ger dig i kast med parmesanpanerad kyckling finns det några tricks som kan lyfta din rätt från god till fantastisk. Först och främst är det viktigt att banka ut kycklingfiléerna till en jämn tjocklek på ungefär en halv centimeter. Detta gör inte bara att kycklingen tillagas jämnt, utan också att den blir mörare och får en större yta för den goda paneringen.
Torka av kycklingen ordentligt med hushållspapper innan du börjar panera. Fukt är paneringens fiende och gör att det blir svårare att få en fin, jämn beläggning som fastnar på kycklingen. Se också till att du kryddar kycklingen med salt och peppar innan du börjar med paneringen – det säkerställer att kycklingen själv har smak, inte bara skorpan.
Ett annat viktigt tips är att följa den klassiska trestegsmetoden för panering: först mjöl, sedan ägg och till sist ströbröds- och parmesanblandningen. Mjölet hjälper ägget att fästa och ägget hjälper i sin tur ströbrödet att fästa. Hoppa inte över något steg om du vill ha ett perfekt resultat.
När det gäller stekningen är det viktigt att oljan eller smöret i pannan är tillräckligt varmt innan du lägger i kycklingen. För låg temperatur gör att paneringen suger åt sig fett istället för att bli krispig. Men var också försiktig så att du inte har för hög värme – parmesan kan brännas ganska snabbt. Medelhög värme är oftast perfekt. Och slutligen, försök att inte röra för mycket i pannan när kycklingen väl ligger där. Låt den få steka ifred tills undersidan är gyllene innan du vänder den, annars riskerar du att paneringen lossnar.
Vad är speciellt med Parmesanpanerad Kyckling?
Parmesanpanerad kyckling utmärker sig på flera sätt från andra panerade kycklingrätter. Det som verkligen sätter den i en egen klass är kombinationen av den krispiga paneringen och parmesanostens djupa, nötiga smak. Till skillnad från vanliga panerade kycklingbitar, där smaken ofta kommer från kryddorna i paneringen, bidrar parmesanen här med en helt egen dimension av smakrikhet och umami.
Ett annat utmärkande drag är texturen. Den tunna kycklingfilén, jämnt bankad, tillagas snabbt och blir otroligt mör, samtidigt som parmesanen i paneringen karamelliseras lätt under stekningen och skapar en fantastisk krispighet med gyllene fläckar. Det är en helt annan upplevelse än till exempel friterad kyckling eller kycklingnuggets.
Vad som också gör parmesanpanerad kyckling speciell är dess mångsidighet. Den kan serveras på så många olika sätt - från en elegant måltid med en enkel sallad och ett glas vitt vin, till en barnvänlig middag med potatismos och grönsaker. Den fungerar lika bra varm som ljummen, vilket gör den perfekt för bufféer eller picknick.
Till skillnad från många andra italienskinspirerade kycklingrätter som chicken parmigiana, som täcks med tomatsås och mozzarella och bakas i ugnen, låter parmesanpanerad kyckling parmesanosten spela huvudrollen. Det gör den också lättare och snabbare att tillaga, perfekt för vardagsmiddagar när tiden är knapp men du ändå vill ha något som smakar lyxigt.
Ingredienser
För att tillaga perfekt parmesanpanerad kyckling behöver du några nyckelingredienser som verkligen gör skillnad i slutresultatet.
Kycklingfiléer är såklart basen i rätten. Välj gärna ekologiska filéer av god kvalitet – det påverkar både smak och konsistens. Kycklingen ska bankas ut till jämn tjocklek, vilket gör att den tillagas snabbt och jämnt.
Parmesan är stjärnan i detta recept. Använd helst färsk Parmigiano-Reggiano som du river själv. Den har en djupare, nötigare smak än förpackad riven ost och bidrar med den där oförglömliga smaken och krispigheten till paneringen.
Ströbröd ger stadga och struktur till paneringen. Du kan använda vanligt ljust ströbröd, men italienskt smaksatt ströbröd ger extra smak med sina inbyggda örter och kryddor. För en extra krispig variant kan du prova panko, japanskt ströbröd.
Färska örter lyfter hela rätten. En blandning av finhackad timjan, persilja, gräslök eller rosmarin tillför både färg och smak. Använd de örter du gillar bäst eller har till hands.
Olivolja är perfekt för stekning, då den har en härlig smak som kompletterar de övriga ingredienserna. Du kan också använda en blandning av olivolja och smör för extra smak och fin färg på paneringen.
Hur man tillagar Parmesanpanerad Kyckling?
Att tillaga parmesanpanerad kyckling är egentligen ganska enkelt, men några små detaljer gör skillnad för slutresultatet. Börja med att banka ut kycklingfiléerna mellan två bitar plastfolie tills de har en jämn tjocklek på ungefär en halv centimeter. Detta ser till att kycklingen tillagas jämnt och blir riktigt mör. Krydda sedan filéerna med salt och peppar på båda sidor.
Förbered tre separata djupa tallrikar för paneringen. I den första häller du vetemjöl, i den andra vispar du upp ett par ägg, och i den tredje blandar du ströbröd, riven parmesan, salt, peppar och finhackade färska örter. Detta är din trestegsstation för perfekt panering.
Ta en kycklingfilé och doppa den först i mjölet så att den täcks helt, skaka av överskottet. Doppa sedan den mjölbeströdda filén i äggblandningen, se till att hela ytan täcks. Avsluta med att vända filén i parmesan- och ströbrödsblandningen, tryck lätt så att paneringen fastnar ordentligt. Lägg den färdigpanerade filén på en tallrik och fortsätt med resten av kycklingen.
Värm upp olivolja i en stekpanna på medelhög värme. När oljan är varm, men inte rykande het, lägger du försiktigt i de panerade kycklingfiléerna. Stek dem i cirka 2-3 minuter på varje sida tills de är gyllenbruna och genomstekta. Var noga med att inte översteka dem – kycklingen blir lätt torr om den får för mycket värme.
Låt de färdigstekta filéerna vila på hushållspapper i någon minut för att överskottsfettet ska rinna av. Servera dem sedan varma med en citronklyfta att pressa över, vilket ger en fin fräschör som balanserar den rika paneringen. Enkelt, men så gott!
Vad kan förberedas?
Parmesanpanerad kyckling blir som allra bäst när den serveras nystekt och krispig, men det betyder inte att du måste göra allt i sista minuten när gästerna redan sitter vid bordet. Flera moment kan förberedas i förväg för att göra själva matlagningen smidigare.
Förberedelserna kan börja redan dagen innan genom att banka ut kycklingfiléerna till rätt tjocklek. Lägg de utbankade filéerna mellan bakplåtspapper i en lufttät behållare i kylen. Detta sparar tid och minskar kladdet när det väl är dags att laga maten.
Du kan också förbereda ströbrödsblandningen med parmesan och örter i förväg. Blanda ihop alla torra ingredienser och förvara dem i en tät burk eller påse i kylskåpet över natten. På så sätt har du hela paneringsstationen nästan klar när det är dags att sätta igång.
Om du vill vara riktigt förberedd kan du faktiskt panera kycklingen några timmar i förväg. Lägg i så fall de panerade filéerna på en bricka med bakplåtspapper mellan lagren och täck med plastfolie i kylen. Ta ut dem cirka 20 minuter innan stekning så att de hinner närma sig rumstemperatur, vilket ger en jämnare tillagning.
Vad jag däremot inte rekommenderar är att steka kycklingen i förväg och värma upp den senare. Paneringen förlorar då sin krispighet och blir istället mjuk och seg. Om du absolut måste förbereda hela rätten i förväg, är det bättre att steka kycklingen så att den är lite underdone och sedan avsluta tillagningen i ugnen precis före servering, men var medveten om att resultatet inte blir lika perfekt som vid direkt tillagning.
Vad serverar man med Parmesanpanerad Kyckling?
Parmesanpanerad kyckling är fantastiskt mångsidig när det gäller tillbehör. Personligen älskar jag att servera den med en stor, krispig sallad med rucola, körsbärstomater och parmesan. Den peppriga rucolan och den syrlighet som kommer från en enkel citronvinägrett skär igenom den rika kycklingen perfekt. 🥗
För en mer mättande måltid fungerar pasta utmärkt. Koka upp din favoritsort, vänd runt den i lite olivolja eller smör, tillsätt lite vitlök och persilja – enkelt men fantastiskt gott tillsammans med kycklingen. Du kan också servera en enkel tomatsås vid sidan av för dem som önskar lite mer fukt och syrlighet till rätten.
Rostade grönsaker är ett annat underbart alternativ. Tänk dig en blandning av zucchini, paprika, aubergine och körsbärstomater som rostats i ugnen med lite olivolja, vitlök och örter. De karamelliserade smakerna kompletterar den krispiga kycklingen fantastiskt väl.
För en somrig variant, prova en fräsch potatissallad med färska örter och en lätt vinägrett istället för den traditionella majonnäsbaserade sorten. Eller varför inte gå för något lite lyxigare som risotto med svamp eller en krämig polenta?
Om du söker något enklare för vardagen fungerar kokt potatis, ris eller en god brödsort utmärkt. Lägg till en klick aioli eller en skål med tzatziki vid sidan av, så har du en komplett måltid som både barn och vuxna älskar. Glöm inte citronklyftor att pressa över kycklingen – den lilla syrligheten lyfter hela rätten!
Vegetariska / Veganska alternativ till Parmesanpanerad Kyckling
Du behöver inte äta kyckling för att njuta av de underbara smakerna i parmesanpanerad kyckling. Det finns flera läckra vegetariska och veganska alternativ som ger dig samma krispiga, smakrika upplevelse. 🌱
För en vegetarisk version är halloumi ett suveränt val. Skär halloumin i jämntjocka skivor, torka av dem noga och följ sedan samma paneringsprocedur som för kycklingen. Halloumins naturliga fasthet håller bra i stekning och ger en läcker, salt smakprofil som harmoniserar fint med parmesanen.
Ett annat vegetariskt alternativ är aubergine. Skär den i skivor på cirka en centimeter, salta dem och låt dem dra i cirka 30 minuter för att dra ut vätskan. Torka av dem, panera och stek som vanligt. Aubergine har en mjuk, köttig konsistens som fungerar perfekt med den krispiga paneringen.
För ett veganskt alternativ kan du byta ut parmesanosten mot vegansk parmesan och äggen mot kikärtsspad (aquafaba) eller en blandning av mjölk och majsstärkelse. Använd sedan seitan, tofu eller stora portabellosvampar som bas. Fasta tofubitar som pressats och marinetats lätt i soja och näringsjäst ger extra smak innan panering.
Blomkål är också en underbar vegansk bas. Dela en blomkål i tjocka kotletter, täck med paneringen och stek dem knapriga. Eller varför inte prova att göra samma sak med tjocka skivor av rotselleri eller stora zucchiniskivor?
Oavsett vilken bas du väljer, kom ihåg att anpassa tillagningstiden. Vegetabiliska alternativ kräver oftast kortare stekningstid än kyckling. Experimentera gärna med olika örter och kryddor i paneringen för att hitta din personliga favorit. Servera med samma tillbehör som du skulle använt till den traditionella versionen – en citronklyfta, en krispig sallad eller en god pasta.
Förvara resterna
Om du mot förmodan har rester kvar av din parmesanpanerade kyckling (vilket inte händer ofta i mitt hushåll!) finns det flera sätt att förvara dem för att njuta av senare. Viktigast av allt är att låta kycklingen svalna helt innan du lägger den i kylskåpet. Placera den sedan i en lufttät behållare och förvara i kylen i upp till tre dagar.
När det gäller uppvärmning står du inför en liten utmaning – du vill värma kycklingen utan att förlora den krispiga paneringen. Mikrovågsugnen är snabb men gör paneringen fuktig och seg. Mitt bästa tips är att värma kycklingen i ugnen på cirka 175 grader i 10-15 minuter. Lägg den på ett galler med en plåt under så cirkulerar värmen runt hela kycklingen och hjälper till att återställa lite av krispigheten.
En annan smart lösning är att skära upp resterna i strimlor och använda dem i en sallad eller pasta dagen efter. På så sätt spelar det mindre roll att paneringen inte längre är lika krispig, och du får en helt ny måltid utan mycket extra arbete.
För längre förvaring kan du även frysa den parmesanpanerade kycklingen. Lägg bitarna med bakplåtspapper mellan varje lager i en fryspåse eller lufttät behållare och frys i upp till två månader. Tina sedan i kylen över natten innan uppvärmning. Var dock medveten om att paneringen aldrig blir riktigt lika bra som när den är nystekt.
Ett sista tips: om du planerar att laga större mängder för att ha rester, överväg att lämna några kycklingfiléer opanerade men förberedda. Förvara dem i kylen och panera och stek dem färska när du vill ha dem. På så sätt får du nystekt krispighet även på dag två!
Enkelt Recept för Parmesanpanerad Kyckling
Denna parmesanpanerade kyckling har en perfekt balans mellan krispig utsida och saftig insida. Det är en klassisk rätt som imponerar på middagsgäster men är enkel nog för en vardagsmiddag. Parmesanosten i paneringen ger en härlig, nötig smak medan de färska örterna tillför både doft och färg. En riktigt god middag som går snabbt att laga och som passar hela familjen!
