Nu när höstmörkret kryper på finns det få saker som värmer så gott som en rykande het skål med krämig svampsoppa. Den här soppan är något alldeles extra - fylld med hela 700 gram färska champinjoner som ger en fantastisk, djup umamismak.
Det är verkligen en soppa som tar vara på svamparnas naturliga smaker. Vitlök och färsk timjan gifter sig perfekt med svamparna, medan ett stänk vitt vin ger en härlig syrlighet som lyfter hela rätten.
Du kan göra soppan precis som du vill ha den - antingen krämig med grädde eller helt utan för en mer koncentrerad svampsmak. Båda varianterna är fantastiskt goda och det är faktiskt svårt att välja en favorit. Personligen växlar jag mellan de olika versionerna beroende på humör och tillfälle.
Det bästa med den här soppan är att den är enkel att laga men ändå har det där lilla extra som gör den till något speciellt. Perfekt när du vill kura ihop dig i soffan med något värmande och gott. 🍄
Hur man gör Krämig Svampsoppa
Att laga den här svampsoppan är faktiskt enklare än man kan tro. Det hela handlar om tre grundsteg: fräsa, sjuda och mixa. Men det är i detaljerna som magin händer.
Vi börjar med att fräsa svamparna i omgångar, vilket är ett av de viktigaste momenten. Genom att inte trycka in alla svampar i pannan samtidigt får de utrymme att utveckla en fin stekyta och djupare smak. Om du försöker steka för mycket på en gång kommer svamparna istället att koka i sin egen vätska.
Först fräser du löken tills den blir mjuk och genomskinlig. Sen kommer första omgången svamp. Låt dem få tid att utveckla fin färg och släppa vätskan - det tar ungefär fem minuter. När de har krympt ihop lite är det dags för nästa omgång.
Efter svamparna tillsätter du vitlök, vin och buljong tillsammans med timjan. Här gäller det att låta soppan sjuda så att smakerna får gifta sig ordentligt. Det tar cirka 15 minuter, men passa på att smaka av då och då.
Sista steget är att mixa ungefär två tredjedelar av soppan. Det ger den perfekta balansen mellan krämighet och struktur - du får både len soppa och härliga svampbitar att tugga på. Kom ihåg att låta soppan svalna något innan du mixar, het soppa och mixer är ingen bra kombination.
Smaka av med salt och peppar under tiden du lagar. Det är mycket bättre att bygga upp smakerna gradvis än att försöka rädda dem i slutet. När du är nöjd med grundsmaken kan du välja om du vill ha i grädde eller inte - men mer om det kommer senare.
Bästa Svamparna för Soppa
I den här soppan använder vi en kombination av vita champinjoner och brunschampinjoner (även kallade portobello i mindre storlek). Det är en perfekt duo som ger både god smak och bra konsistens, utan att du behöver leta efter dyra specialsvampar.
Vita champinjoner ger en fin grund och mild svampsmak, medan brunschampinjonerna bidrar med en djupare, mer koncentrerad smak och mörkare färg. Tillsammans skapar de en riktigt välbalanserad soppa. Det bästa är att du hittar båda sorterna året runt i vanliga mataffärer.
Om du vill experimentera kan du prova att byta ut en del av champinjonerna mot andra sorter. Ostronskivling funkar fint och ger en lite nötigare smak. Under säsong kan du också använda kantareller eller trattkantareller - men spara de finaste svamparna till garnering på toppen.
När du handlar svamp, leta efter exemplar som känns fasta och har en fräsch doft. Undvik svamp som är slemmig eller har mörka fläckar. Och kom ihåg att svamp inte ska tvättas i vatten - borsta bara av dem försiktigt eller torka med hushållspapper. För mycket vatten gör svamparna blöta och smaklösa.
Ett tips är att alltid köpa lite extra svamp. De krymper rejält under tillagningen, och det är bättre att ha för mycket än för lite när du väl står där vid spisen. Dessutom kan du alltid steka överskottet och ha som pålägg dagen efter.
Med eller utan Grädde - Två Varianter
När soppan är färdigmixad står du inför ett viktigt val - ska du ha i grädde eller inte? Båda varianterna har sina fördelar och det handlar mest om vad du är sugen på just den dagen.
Med grädde blir soppan lite lyxigare och får en len, silkeslen konsistens. Använd gärna vispgrädde eller crème fraiche - cirka 1.2 dl räcker gott. Låt soppan sjuda i ytterligare några minuter efter att du tillsatt grädden så att den hinner värmas igenom ordentligt. Den här varianten påminner om en klassisk gräddig svampsoppa, perfekt när du vill ha något riktigt värmande och mättande.
Utan grädde får du istället en mer koncentrerad svampsmak. Soppan blir fortfarande krämig tack vare mixningen, men smakerna blir lite vassare och tydligare. Den här versionen är också naturligt vegansk om du ersätter smöret med olivolja i början.
Vill du göra en helt mjölkfri variant? Använd bara olivolja istället för smör-och-olja-kombinationen när du fräser svamparna. Du kan också experimentera med havrebaserade matlagningsgrädden som finns i butik, men personligen tycker jag soppan blir godast antingen med riktig grädde eller helt utan.
Ett tips är att prova båda varianterna och se vilken du gillar bäst. Du kan också göra soppan utan grädde först, ta undan en portion, och sedan tillsätta grädde i resten. Då får du prova båda och kan bestämma dig till nästa gång.
Tips och Tricks
Här kommer några smarta knep som lyfter din svampsoppa från god till fantastisk. Det handlar mycket om små detaljer som gör stor skillnad i slutresultatet.
När du fräser svamparna, låt dem verkligen få tid att utveckla färg. Det är frestande att röra hela tiden, men försök att hålla igen lite. Låt svamparna ligga stilla i pannan några minuter så de får fin stekyta. Det är då de utvecklar mest smak.
Tamari eller japansk soja är en hemlig ingrediens som verkligen förstärker svampsmaken. En matsked räcker för att lyfta fram umamin utan att soppan smakar asiatiskt. Om du inte har tamari hemma funkar vanlig soja också bra.
När det gäller vinet, välj ett torrt vitt som du själv skulle vilja dricka. Ett glas går åt till soppan, resten kan du servera till. Undvik matlagningsvin från systemet - det blir faktiskt bättre med riktigt vin. En torr Riesling eller Chablis passar perfekt.
För garnering kan du steka några extra svampskivor tills de är riktigt gyllenbruna och spröda. Lägg dem på toppen tillsammans med lite hackad persilja och en skvätt olivolja. Det ger både fin textur och ser inbjudande ut.
Glöm inte att smaka av under tiden du lagar. Svamp behöver ofta mer salt än man tror för att smakerna ska komma fram ordentligt. Börja försiktigt och lägg till mer efter hand - det är alltid lättare att tillsätta än att ta bort.
Förvaring av Rester
Har du svampsoppa över? Inga problem! Den här soppan blir faktiskt nästan godare dagen efter när smakerna har fått tid att utvecklas ordentligt.
Häll soppan i en tät burk eller behållare och ställ i kylen. Den håller sig fint i upp till tre dagar. När du ska värma den igen, gör det försiktigt på spisen eller i mikron. Rör om då och då och låt den bli ordentligt varm rakt igenom. Om du har gjort varianten med grädde, var extra försiktig med uppvärmningen så att soppan inte kokar - då kan grädden skära sig.
Vill du spara soppan längre kan du frysa den. Häll den i frysburkar eller plastpåsar med lite luft överst eftersom soppan expanderar när den fryser. I frysen håller den sig i upp till tre månader. Ett tips är att frysa in i portionsstorlekar, då är det enkelt att tina precis så mycket du behöver.
När du ska tina fryst soppa, låt den stå i kylen över natten. Värm sedan försiktigt och rör om ordentligt. Har du använt grädde i soppan kan konsistensen bli lite annorlunda efter frysning, men en snabb mixning med stavmixer fixar det. Smaka av och justera kryddningen - det kan behövas lite extra salt och peppar efter frysning.
Ett extra tips är att spara garnering och färska örter till serveringen. De blir aldrig lika bra efter att ha varit i kylen eller frysen.
