Gustavs Kitchen
Bräserade revben

Bräserade revben

Emma
Emma
Feb 5, 2025
Betyg: 4.5 av 5.
3 kommentarer.
Hoppa direkt till receptet.

Bräserade revben är en maträtt som får det att vattnas i munnen bara man tänker på den. Den här långsamt tillagade rätten förvandlar sega revben till mört, saftigt kött som nästan faller isär av sig själv. Det är verkligen comfort food när det är som bäst!

Hemligheten bakom bräserade revben ligger i tillagningsmetoden. Köttet får först en snabb stekning för att få en fin yta och sedan låter man det sjuda långsamt i en smakrik vätska. Under den här processen bryts de sega muskelfibrerna ner och köttet blir otroligt mört. Samtidigt utvecklas en rik sås full av djupa smaker.

Det här är en perfekt helgrätt när du har gott om tid och vill fylla köket med härliga dofter. Bräserade revben passar lika bra till en mysig familjemiddag som till en lite finare bjudning. Och det bästa av allt? Det mesta av arbetet sköter sig själv i ugnen medan du kan koppla av med en god bok eller ett glas vin.

Vad är Bräserade revben?

Bräserade revben är en maträtt där revbensbitar tillagas långsamt i vätska, oftast i en kombination av vin, buljong och aromater. Denna matlagningsmetod kallas för bräsering och är perfekt för att förvandla sega styckningsdetaljer till mört, saftigt kött.

Rätten har sitt ursprung i det franska köket, där "braiser" betyder att långsamt koka kött i lite vätska. Men tekniken har spridit sig över hela världen och anpassats till olika matkulturer. I Sverige har bräserade revben blivit en populär vinterrätt, perfekt för kalla dagar när man vill ha något värmande och mättande.

Traditionellt används nötrevben, men även fläskrevben kan användas för en variation. Köttet bryns först för att få en fin yta och karamelliserad smak. Sedan läggs det i en gryta tillsammans med grönsaker som lök, morötter och vitlök, samt kryddor och örter. Allt detta täcks med vätska och får sedan puttra i ugnen i flera timmar.

Under denna långa tillagningsprocess bryts köttet ner och blir otroligt mört, samtidigt som det tar upp smak från alla ingredienser i grytan. Resultatet blir en rik, smakfull rätt där köttet nästan faller isär när man rör vid det med en gaffel. Såsen som bildas under tillagningen är tjock, smakrik och perfekt att servera tillsammans med köttet.

Viktiga saker att tänka på

När du ska laga bräserade revben finns det några saker som är värda att tänka på för att få ett riktigt bra resultat. Först och främst är valet av kött viktigt. Se till att välja revben med en bra marmorering, det vill säga insprängda fettränder i köttet. Detta fett smälter under den långa tillagningstiden och ger köttet extra saftighet och smak.

Stekningen av köttet innan bräseringen är ett kritiskt steg som du inte bör hoppa över. Det är här du bygger grunden för smaken. Se till att bryna köttet ordentligt på alla sidor tills det får en fin, gyllenbrun färg. Detta skapar en karamelliserad yta som bidrar med djup och komplexitet till den färdiga rätten.

Valet av vätska är också avgörande för slutresultatet. Ett bra rödvin ger en rik smak, medan buljong tillför djup och sälta. Använd gärna en kombination av båda för bästa resultat. Kom ihåg att vätskan inte behöver täcka köttet helt - det räcker att den når ungefär halvvägs upp.

Tiden är en av de viktigaste faktorerna när det kommer till bräserade revben. Räkna med att det tar minst 3-4 timmar i ugnen, ibland längre beroende på köttets kvalitet och storlek. Ha tålamod och låt inte ugnstemperaturen vara för hög. Låg och långsam tillagning är nyckeln till mört och saftigt kött.

Slutligen, glöm inte att låta rätten vila en stund efter tillagningen. Detta gör att köttet hinner dra åt sig vätskan igen och blir ännu saftigare. Passa också på att skumma av eventuellt överflödigt fett från såsen innan servering för en renare smakupplevelse.

Vad är speciellt med Bräserade revben?

Bräserade revben sticker ut från andra kötträtter på flera sätt. Till att börja med är det en maträtt som verkligen visar hur man kan förvandla en seg styckningsdetalj till något helt fantastiskt. Det är nästan magiskt hur de sega revbenen blir så möra att köttet faller från benen.

En annan unik aspekt är den otroliga smakutvecklingen som sker under den långa tillagningstiden. Till skillnad från många andra rätter där man tillsätter smak i slutet, bygger bräserade revben upp sin smak långsamt och gradvis. Köttet suger åt sig smaker från vinet, buljongen och kryddorna under flera timmar, vilket resulterar i en djup och komplex smakprofil som är svår att uppnå på annat sätt.

Såsen som bildas under bräseringen är också något alldeles speciellt. Den blir naturligt tjock och blank tack vare det kollagen som löses upp från köttet under tillagningen. Detta ger en lyxig konsistens utan att man behöver tillsätta några förtjockningsmedel.

Bräserade revben är också en maträtt som engagerar flera sinnen. Doften som sprider sig i köket under tillagningen är helt enkelt oemotståndlig. Och när man väl sätter gaffeln i köttet och känner hur lätt det faller isär, är det en upplevelse i sig.

Slutligen är bräserade revben en rätt som verkligen belönar tålamod och omsorg. Det finns ingen genväg till det perfekta resultatet - det är tiden och den långsamma tillagningen som gör magin. Detta gör rätten till något speciellt, en maträtt att unna sig när man har tid att verkligen njuta av matlagningsprocessen.

Ingredienser

När det kommer till bräserade revben är det några nyckelingredienser som verkligen gör skillnad för slutresultatet. Låt oss titta närmare på dem:

Revben är såklart hjärtat i rätten. Välj gärna nötrevben med en fin marmorering för bästa smak och saftighet. Fläskrevben kan också användas för en annan smakprofil.

Rödvin är en viktig komponent som ger djup och komplexitet till såsen. Välj ett fylligt vin som du även skulle kunna dricka till maten, gärna ett Syrah eller Cabernet Sauvignon.

Buljong bidrar med ytterligare smak och vätska. Använd en högkvalitativ nötbuljong för bästa resultat.

Rotfrukter och lök är viktiga smaksättare. Morötter, lök och vitlök är klassiska val som ger sötma och arom till rätten.

Örter och kryddor som timjan, lagerblad och svartpeppar tillför extra djup och nyans till smaken.

Tomatpuré ger en fin syrlighet och umami som balanserar de rika smakerna i rätten.

Med dessa ingredienser som bas har du grunden för fantastiskt goda bräserade revben. Kom ihåg att kvaliteten på ingredienserna spelar stor roll för slutresultatet, så välj de bästa du har råd med.

Vilken typ av revben ska jag använda?

När det gäller valet av revben för bräsering finns det några olika alternativ, och varje typ ger sin egen karaktär till rätten.

Nötrevben är det klassiska valet för bräserade revben. De finns i två huvudtyper: "short ribs" och "back ribs". Short ribs, som också kallas för tjocka revben eller högrev med ben, är det vanligaste valet för bräsering. De har en perfekt balans mellan kött och fett, vilket gör dem ideala för långkok. Back ribs, eller tunna revben, har mindre kött men är också goda efter långkok.

Fläskrevben kan också användas för en variation. De ger en annan smakprofil och blir ofta lite mildare i smaken än nötrevben. Baby back ribs eller spare ribs fungerar bra för bräsering, men kom ihåg att de ofta kräver kortare tillagningstid än nötrevben.

Lammrevben är ett lite mer ovanligt men spännande alternativ. De har en distinkt smak som passar bra med kraftiga rödviner och örter som rosmarin och timjan.

Oavsett vilken typ av revben du väljer, se till att de har en fin marmorering av fett. Detta fett smälter under tillagningen och ger extra saftighet och smak till köttet. Om du är osäker, fråga gärna din lokala slaktare eller köttdisk om råd - de kan ofta rekommendera den bästa typen av revben för bräsering.

Hur man tillagar Bräserade revben

Att tillaga bräserade revben är en process som kräver lite tid, men belöningen är väl värd väntan. Börja med att torka av revbenen och krydda dem generöst med salt och peppar. Hetta upp lite olja i en stor gryta eller stekgryta och bryn revbenen ordentligt på alla sidor. Detta steg är avgörande för att utveckla djup smak, så ta dig tiden att få en fin, gyllenbrun yta.

När revbenen är brynade, ta ut dem ur grytan och lägg åt sidan. I samma gryta, fräs hackad lök, vitlök och morötter tills de mjuknar och får lite färg. Tillsätt sedan tomatpuré och låt den fräsa med i någon minut för att förhöja smaken. Häll i rödvin och låt det koka ner till hälften - detta koncentrerar smakerna och tar bort alkoholen.

Nu är det dags att lägga tillbaka revbenen i grytan tillsammans med buljong, örter och kryddor. Vätskan ska inte täcka köttet helt, utan nå ungefär halvvägs upp. Låt alltihop koka upp på spisen, sänk sedan värmen, sätt på ett lock och ställ in grytan i ugnen. Låt revbenen tillagas långsamt i cirka 3-4 timmar på 150°C, eller tills köttet är så mört att det lätt faller isär när du petar på det med en gaffel.

När revbenen är klara, ta ut grytan ur ugnen och låt den vila i 15-20 minuter. Under tiden kan du sila såsen om du vill ha den slät, och reducera den på spisen om den känns för tunn. Smaka av med salt och peppar. Servera revbenen med den härliga såsen, gärna tillsammans med något som kan suga upp all godhet, som potatismos eller polenta.

Vad kan förberedas?

Bräserade revben är en perfekt rätt att förbereda i förväg, och faktiskt blir den ofta ännu godare om den får stå till sig lite. Här är några steg du kan göra i förväg för att underlätta matlagningen på själva serverings dagen:

Du kan bryna revbenen dagen innan. Efter att du stekt dem, låt dem svalna och förvara dem i en lufttät behållare i kylen. Detta sparar tid och minskar också fettstänk i köket på själva matlagningsdagen.

Grönsakerna kan också förberedas i förväg. Hacka lök, vitlök och morötter och förvara dem i separata behållare i kylen. De håller sig fina i 1-2 dagar.

Om du vill kan du faktiskt laga hela rätten dagen innan. Bräserade revben smakar ofta ännu bättre dagen efter tillagning, när smakerna har fått tid att utvecklas och gifta sig. Låt rätten svalna helt efter tillagning, förvara den i kylen över natten och värm upp den försiktigt på spisen eller i ugnen innan servering.

Om du väljer att laga rätten i förväg, tänk på att fettet i såsen kommer att stelna i kylen. Du kan antingen skumma av detta fett före uppvärmning för en magrare rätt, eller röra ner det igen för extra smak och lyster.

Genom att förbereda delar av eller hela rätten i förväg kan du minska stressen på serveringsdagen och verkligen njuta av måltiden med dina gäster.

Vad serverar man med Bräserade revben?

Bräserade revben är en kraftfull rätt med rika smaker, så det passar bra att servera den med tillbehör som både kompletterar och balanserar smakerna. Här är några förslag:

Potatismos är en klassiker som gifter sig perfekt med den saftiga köttet och den smakrika såsen. Gör gärna ett krämigt mos med lite smör och grädde för extra lyx.

Polenta är ett annat utmärkt alternativ. Den milda, krämiga smaken av majsgröt passar fint till de kraftiga revbenen och suger upp såsen på ett härligt sätt.

För att få lite textur och friskhet till måltiden, prova att servera en syrlig coleslaw eller en fräsch grönsallad vid sidan om. Det ger en fin kontrast till det mörka, rika köttet.

Rostade rotfrukter som palsternacka, kålrot och rotselleri är ett gott tillbehör som förstärker de djupa, jordiga smakerna i rätten.

Om du vill ha något grönt på tallriken fungerar ångade gröna bönor eller broccoli utmärkt. De ger både färg och en lätt, fräsch smak som balanserar det kraftiga köttet.

För att suga upp den goda såsen kan du också servera ett gott bröd till, gärna ett rustikt surdegsbröd eller ett krispigt ciabatta.

Glöm inte att ett gott rödvin passar utmärkt till bräserade revben. Välj gärna samma sort som du använt i matlagningen eller ett fylligt vin som Syrah eller Cabernet Sauvignon.

Förvara resterna

Bräserade revben är en av de rätter som faktiskt ofta smakar ännu bättre dagen efter, så att ha rester är verkligen ingen nackdel! Här är några tips på hur du bäst förvarar och använder resterna:

Låt rätten svalna helt innan du förvarar den. Häll över revbenen och såsen i en lufttät behållare och ställ in i kylen. På det här sättet håller sig resterna fina i upp till 3-4 dagar.

När du ska värma upp resterna, gör det helst långsamt på spisen eller i ugnen. Mikrovågsugn fungerar också, men kan göra köttet lite segt. Rör om försiktigt då och då under uppvärmningen för att fördela värmen jämnt.

Om du vill frysa in resterna går det utmärkt. Lägg revbenen och såsen i en fryspåse eller frysbar behållare och frys in i upp till 3 månader. Tina i kylen över natten innan du värmer upp.

Ett tips är att separera köttet från såsen innan du fryser in. På så sätt kan du tina och värma upp såsen separat, vilket ger dig möjlighet att reducera den om den blivit för tunn efter upptining.

Resterna kan också användas på nya, kreativa sätt. Plocka köttet från benen och använd det i tacos, på mackor eller i en pasta. Såsen kan användas som bas i en ny gryta eller som smakförstärkare i en soppa.

Kom ihåg att om det har bildats ett lager av stelnat fett på ytan när rätten har kylts ner, kan du enkelt skumma av det innan uppvärmning om du vill ha en magrare måltid.

Med rätt förvaring kan du njuta av dina bräserade revben i flera dagar efter tillagning, och kanske till och med skapa några nya, spännande rätter av resterna!

Enkelt Recept för Bräserade revben

Bräserade revben är en härlig comfort food-rätt som imponerar på middagsgäster men är förvånansvärt enkel att laga. Detta recept ger dig möra, saftiga revben i en rik, smakfull sås - perfekt för en mysig helgmiddag.

Bräserade revben

Bräserade revben

Bräserade revben är en maträtt där revbensbitar tillagas långsamt i vätska, oftast i en kombination av vin, buljong och aromater. En perfekt helgrätt som visar hur man kan förvandla en seg styckningsdetalj till något helt fantastiskt. Den rika smakutvecklingen och den naturligt tjocka såsen som bildas under bräseringen gör denna rätt unik. Perfekt för kalla dagar när man vill ha något värmande och mättande.

Serverar 4 portioner
240 minuter

Ingredienser

Gör så här

Vanliga frågor

Kan jag använda andra typer av kött än nötrevben?

Ja, du kan prova med fläskrevben eller lammrevben. Tillagningstiden kan variera något beroende på köttyp, så var uppmärksam på mörheten.

Vad kan jag använda istället för rödvin om jag inte vill ha alkohol i rätten?

Du kan ersätta vinet med extra nötbuljong och tillsätta en skvätt balsamvinäger för att få den djupa smaken. Eller prova med alkoholfritt rödvin.

Hur vet jag när revbenen är klara?

Köttet ska vara så mört att det lätt faller isär när du petar på det med en gaffel. Detta tar vanligtvis 3-3,5 timmar i ugnen.

Kan jag laga bräserade revben i slowcooker?

Absolut! Bryn köttet och grönsakerna först, lägg sedan allt i slowcookern och tillaga på låg värme i 8-10 timmar.

Hur länge håller sig bräserade revben i kylen?

Korrekt förvarade i en lufttät behållare håller sig bräserade revben i upp till 3-4 dagar i kylen.

Kan man frysa in bräserade revben?

Ja, du kan frysa in bräserade revben i upp till 3 månader. Tina i kylen över natten innan uppvärmning.

Vad gör jag om såsen blir för tunn?

Du kan reda såsen med en blandning av majsstärkelse och kallt vatten, eller låta den koka ihop på spisen tills den tjocknar.

Kan jag göra bräserade revben dagen innan servering?

Absolut! Många tycker faktiskt att smaken blir ännu bättre dagen efter. Värm upp rätten försiktigt på spisen eller i ugnen innan servering.

Vilken typ av vin passar bäst till matlagningen?

Ett fylligt rödvin som Syrah, Cabernet Sauvignon eller Merlot fungerar utmärkt. Använd ett vin som du också skulle kunna dricka till maten.

Kommentarer

Fler recept

Gustavs Kitchen

Mat & Recept