→

Smörsopp

Butter bolete·Suillus luteus·Europa och Nordamerika

Glutenfri

Vegansk

Låg-FODMAP

Smörsoppen är en populär matsvamp med gulbrun hatt, karakteristiskt slemskikt och gula porer som blir olivgröna med åldern. Denna svenska klassiker har fast, gult kött med mild och behaglig smak, och är perfekt stekt i smör eller i svampsås. Kom ihåg att alltid ta bort det slemmiga skiktet innan tillagning, och välj unga exemplar för bäst resultat.

Recept med liknande ingredienser

Krämig Svamprisotto

Grillad Portobello-svamp Tacos med Avokadosalsa

Smördegsinbakad fläskfilé

Användningsområden

Stekt i smör som tillbehör
I svampsås och svampstuvning
Som ingrediens i soppor
Torkad som smaksättare
I pastarätter och risottor

Tillagas genom: Steka, Torka, Frysa, Förvälla, Gratinera

Tips från kocken

Ta alltid bort det slemmiga skiktet på hatten innan tillagning

Unga exemplar har bäst smak och konsistens

Svampen kan bli något mörk vid tillagning, vilket är helt normalt

Torka gärna svampen i tunna skivor för framtida bruk

Så Väljer Du Rätt

Välj unga, fasta exemplar med ljust kött. Undvik äldre svampar med mörknade eller missfärgade porer. Ta bort det slemmiga ytskiktet på hatten före tillagning.

Smakprofil

Sötma

Sälta

Syrlighet

Beska

Umami

Alternativ till Smörsopp

Karljohansvamp (samma mängd)
Stensopp (samma mängd)
Champinjoner (något större mängd)

Säsong

Att välja ingredienser när de är i säsong ger både bättre smak och är ofta mer ekonomiskt och miljövänligt. Säsongsvaror har vanligen rest kortare sträckor, skördats när de är som mest mogna och har därmed bättre näringsinnehåll. De har också i regel ett lägre pris under sin högsäsong. Nedan visas under vilka årstider denna ingrediens vanligtvis är som bäst i Sverige.

Juli

Augusti

September

Oktober

Förvaring

Rensa svampen noga och ta bort slemskiktet på hatten. Förvara färsk svamp i papperspåse i kylskåp upp till 3-4 dagar. Kan med fördel torkas eller frysas efter förvällning.

Kultivering & historia

Smörsoppen är en uppskattad matsvamp i Sverige och har fått sitt namn på grund av det gula, smörlika köttet. Den växer ofta i symbios med tall och är en av de första svamparna som dyker upp på sensommaren. Den är särskilt populär bland nybörjarplockare eftersom den är lätt att känna igen och sällan förväxlas med giftiga arter.