Portulak
Purslane·Portulaca oleracea·Medelhavsområdet och Mellanöstern
Glutenfri
Vegansk
Låg-FODMAP
Portulak är en saftig, lågt växande bladgrönsak med små tjocka blad och rödaktiga stjälkar som ger en mild, något syrlig smak med nötiga inslag. Växten är både en traditionell medicinalväxt och en värdefull salladsgrönsak som passar utmärkt rå i sallader eller stekt som sidorätt. Både blad och stjälkar är ätbara och ger olika texturer – använd dem tillsammans för bästa resultat.
Recept med liknande ingredienser
Användningsområden
- I sallader som färsk bladgrönsak
- Som garnering på smörgåsar
- I smoothies och gröna juicer
- Stekt som sidorätt
- I soppor och grytor
Tillagas genom: Äta rå, Steka lätt, Blanchera, Woka, Ångkoka
Tips från kocken
Tillsätt portulak i slutet av tillagningen för att bevara dess krispighet
Använd både blad och stjälkar för olika texturer i rätten
Passar utmärkt i raw food-rätter tack vare sin saftiga konsistens
Så Väljer Du Rätt
Välj portulak med friska, gröna blad utan gula eller bruna fläckar. Bladen ska vara fasta och saftiga. Undvik exemplar med slokande eller vissna blad.
Roliga Smaker att Kombinera med Portulak
Portulak + vattenmelon + fetaost
Den saftiga portulaken kompletterar vattenmelonens sötma medan fetaosten tillför sälta
Portulak + yoghurt + mynta
En fräsch kombination där yoghurtens krämighet möter portulakens syrlighet och myntans friskhet
Portulak + quinoa + granatäpple
En näringsrik blandning där portulakens textur kompletterar quinoans nötighet och granatäpplets sötsyrliga smak
Smakprofil
Sötma
Sälta
Syrlighet
Beska
Umami
Alternativ till Portulak
- Vattenkrasse (samma mängd)
- Spenat (samma mängd)
- Ruccola (samma mängd)
Säsong
Att välja ingredienser när de är i säsong ger både bättre smak och är ofta mer ekonomiskt och miljövänligt. Säsongsvaror har vanligen rest kortare sträckor, skördats när de är som mest mogna och har därmed bättre näringsinnehåll. De har också i regel ett lägre pris under sin högsäsong. Nedan visas under vilka årstider denna ingrediens vanligtvis är som bäst i Sverige.
Juni
Juli
Augusti
September
Förvaring
Förvaras i kylskåp inslaget i fuktat hushållspapper i en plastpåse. Håller cirka 4-5 dagar. Kan även frysas efter snabb blanchering.
Kultivering & historia
Portulak har använts i medelhavsköket i århundraden och är särskilt populär i det grekiska och turkiska köket. I Sverige har den länge betraktats som ett ogräs, men har på senare år fått en renässans som en hälsosam och näringsrik bladgrönsak i moderna kök.
Näringsinformation (per 100g)
Kalorier
20
Protein
2 g
Kolhydrater
3.4 g
Fett
0.4 g
Fiber
1.1 g
Vitaminer
Vitamin C
21 mg
Vitamin A
1320 IU
Vitamin E
0.81 mg
Mineraler
Kalium
494 mg
Magnesium
68 mg
Kalcium
65 mg
Hälsofördelar
- Rik på omega-3 fettsyror
- Hög halt av antioxidanter
- God källa till vitaminer och mineraler
- Stöder hjärt-kärlhälsan
Miljöpåverkan
Vatten: Lågt vattenbehov då växten är torktålig.
Växthusgaser: Lågt klimatavtryck, särskilt när den odlas lokalt.
Hela växten är ätbar, inklusive stjälkar och blad.