Europeiska ostron är en delikatess med en komplex, salt-mineralisk smak som varierar beroende på vattenområde. De har ett hårt, gråaktigt skal och en mjuk, krämig inre del med en distinkt havsmineransk karaktär. Färska ostron äts ofta råa och serveras direkt på skalet med några droppar citron eller mignonette-sås.
Användningsområden
- Serveras råa som förrätt
- I skaldjursplatåer
- Som del i marinrätter
- Grillad som tilltugg
- I skaldjurssoppor
Så Väljer Du Rätt
Välj ostron som är tätt stängda och känns tunga för sin storlek. Skalet ska vara blankt och utan sprickor. Lukta efter en fräsch havsdoft - ingen stark eller unken lukt.
Smakprofil
Sötma
Sälta
Syrlighet
Beska
Umami
Säsong
Att välja ingredienser när de är i säsong ger både bättre smak och är ofta mer ekonomiskt och miljövänligt. Säsongsvaror har vanligen rest kortare sträckor, skördats när de är som mest mogna och har därmed bättre näringsinnehåll. De har också i regel ett lägre pris under sin högsäsong. Nedan visas under vilka årstider denna ingrediens vanligtvis är som bäst i Sverige.
Januari
Februari
Oktober
November
December
Förvaring
Förvara levande ostron svalt (2-4°C) och med skalet nedåt. Konsumera inom 1-2 dagar efter inköp. Får inte förvaras i vatten.
Kultivering & historia
Ostron har varit en uppskattad delikatess sedan romartiden och är särskilt populära i franska och brittiska kustregioner. I Sverige har de blivit allt vanligare på finare restauranger och bland matintresserade, men har traditionellt inte varit en vardaglig rätt.
Näringsinformation (per 100g)
Kalorier
69
Protein
8 g
Kolhydrater
4 g
Fett
2 g
Fiber
0 g
Vitaminer
B12
16 μg
D
2 μg
Mineraler
Zink
76 mg
Järn
5 mg
Allergivarningar
- Innehåller skaldjur
- Kan innehålla marina bakterier
Hälsofördelar
- Rik på zink
- Högt proteininnehåll
- Källa till omega-3 fettsyror
- Innehåller B-vitaminer