→

Ostron, europeiska

European Oyster·Ostrea edulis·Nordöstra Atlanten, från Norge till Medelhavet

Innehåller skaldjur

Kan innehålla marina bakterier

Glutenfri

Låg kolhydrat

Europeiska ostron är ett klassiskt skaldjur med en komplex, salt-mineralisk smak som speglar sitt vattenområde. Dessa ostron har ett hårt, gråaktigt skal och en mjuk, krämig inre del med distinkt havsmineransk karaktär. De äts traditionellt råa direkt på skalet med några droppar citron eller mignonette-sås, men passar också utmärkt grillad eller i skaldjursplatåer.

Recept med liknande ingredienser

Spansk Paella

Användningsområden

Serveras råa som förrätt
I skaldjursplatåer
Som del i marinrätter
Grillad som tilltugg
I skaldjurssoppor

Tillagas genom: Råa, Grillade, Ångade, I gratäng, Marinerade

Så Väljer Du Rätt

Välj ostron som är tätt stängda och känns tunga för sin storlek. Skalet ska vara blankt och utan sprickor. Lukta efter en fräsch havsdoft - ingen stark eller unken lukt.

Smakprofil

Sötma

Sälta

Syrlighet

Beska

Umami

Säsong

Att välja ingredienser när de är i säsong ger både bättre smak och är ofta mer ekonomiskt och miljövänligt. Säsongsvaror har vanligen rest kortare sträckor, skördats när de är som mest mogna och har därmed bättre näringsinnehåll. De har också i regel ett lägre pris under sin högsäsong. Nedan visas under vilka årstider denna ingrediens vanligtvis är som bäst i Sverige.

Januari

Februari

Oktober

November

December

Förvaring

Förvara levande ostron svalt (2-4°C) och med skalet nedåt. Konsumera inom 1-2 dagar efter inköp. Får inte förvaras i vatten.

Kultivering & historia

Ostron har varit en uppskattad delikatess sedan romartiden och är särskilt populära i franska och brittiska kustregioner. I Sverige har de blivit allt vanligare på finare restauranger och bland matintresserade, men har traditionellt inte varit en vardaglig rätt.