→

Kalvbräss

Kalvbräss är en delikatess gjord av kalvens bräss (thymus) eller bukspottkörtel. Det är ett mjukt, krämigt köttstycke med mild och len smak. Traditionellt betraktat som en lyxig ingrediens inom finare matlagning, har kalvbräss en len textur och mild, något söt smak som passar utmärkt i raffinerade rätter.

Användningsområden

Stekt
Panerad
I gratänger
Som del i gourmeträtter
Grillad

Tips från kocken

Blötlägg i vatten innan tillagning för att ta bort eventuell stark smak

Var noga med att ta bort hinnan runt brässen

Tillaga snabbt och inte för länge för att behålla den mjuka texturen

Så Väljer Du Rätt

Välj ljusa, fasta bräss utan missfärgningar. De ska ha en len, krämig konsistens och vara färska. Undvik bräss med mörkare partier eller starka lukter.

Roliga Smaker att Kombinera med Kalvbräss

Kalvbräss + smörstekt persiljepotatis

Den krämiga brässen får sällskap av jordiga, smöriga potatisar med fräsch persilja

Kalvbräss + citron + kapris

Citronen skär igenom brässens fetma, medan kaprisen tillför en salt, pikant ton

Smakprofil

Sötma

Sälta

Syrlighet

Beska

Umami

Förvaring

Förvara kallt, helst i kylskåp, och använd inom 1-2 dagar efter inköp. Kan frysas i upp till 3 månader om den förvaras väl förpackad.

Kultivering & historia

I den franska och europeiska matlagningstraditionen räknas kalvbräss som en exklusiv delikatess. Den används ofta inom haute cuisine och kräver noggrann beredning för att uppnå rätt textur och smak. I Sverige har den historiskt sett varit en lyxig ingrediens, främst använd inom finare restaurangmatlagning.