→

Daikon (Japansk rättika)

Japanese radish / Daikon radish·Raphanus sativus var. longipinnatus·Östasien

Glutenfri

Vegansk

Låg-FODMAP

Daikon är en lång, vit japansk rättika med mild, något pepparliknande smak och krispig, saftig konsistens. Till skillnad från vanlig rädisa är den betydligt mildare och har en lätt sötma. Den är en klassisk ingrediens i japansk och asiatisk matlagning – riven som garnering till ramen, inlagd som tsukemono, eller kokt i grytor och soppor.

Recept med liknande ingredienser

Svamp- och Rotfruktsgryta

Lätta Kålrouletter med Kalkonfärs

Ugnsrostade Grönsaker med Kikärtor och Tahinisås

Fransyska i ugn med gräddsås

Bánh Mì - Vietnamesisk Baguette med Fläsk och Picklade Grönsaker

Poke Bowl med Lax och Avokado

Vietnamesiska Vårrullar med Räkor

Buffalokyckling-chili i Crock-Pot

Användningsområden

Riven som garnering till ramen och andra nudelsoppor
Inlagd i tsukemono (japanska pickles)
Rå i sallader och som crudité
Kokt eller stekt i grytor och soppor
Fermenterad i kimchi

Tillagas genom: Riva, Skiva, Koka, Steka, Fermentera, Pickla

Tips från kocken

Blötlägg riven daikon i kallt vatten några minuter för att mildra den skarpa smaken

Spara blasten - den kan användas i soppor eller wokas

För bästa textur, skiva eller riv daikon precis innan servering

Så Väljer Du Rätt

Välj daikonrötter som känns fasta och tunga för sin storlek. Ytan ska vara slät och fri från sprickor eller mörka fläckar. Mindre exemplar tenderar att vara mildare i smaken.

Roliga Smaker att Kombinera med Daikon (Japansk rättika)

Daikon + äpple + wasabi

Daikonens milda pepprighet kompletteras av äpplets sötma och wasabins hetta

Daikon + sesamolja + citron

Sesamoljans nötiga smak balanseras av daikonens krispighet och citronens syrlighet

Daikon + miso + ingefära

En umami-rik kombination där misopastan ger djup och ingefäran adderar värme

Smakprofil

Sötma

Sälta

Syrlighet

Beska

Umami

Alternativ till Daikon (Japansk rättika)

Rättika (samma mängd)
Kålrabbi (samma mängd)
Rädisa (samma mängd men starkare smak)

Säsong

Att välja ingredienser när de är i säsong ger både bättre smak och är ofta mer ekonomiskt och miljövänligt. Säsongsvaror har vanligen rest kortare sträckor, skördats när de är som mest mogna och har därmed bättre näringsinnehåll. De har också i regel ett lägre pris under sin högsäsong. Nedan visas under vilka årstider denna ingrediens vanligtvis är som bäst i Sverige.

Januari

Februari

Mars

September

Oktober

November

December

Förvaring

Förvara daikon i kylskåp, insvept i fuktig kökshandduk och plastpåse. Håller sig fräsch i cirka 1-2 veckor. Bladen bör tas bort före förvaring då de drar fukt från roten.

Kultivering & historia

Daikon är en grundläggande ingrediens i det japanska köket där den används både rå, tillagad och inlagd. Den spelar en viktig roll i många traditionella rätter och anses ha hälsofrämjande egenskaper enligt traditionell östasiatisk medicin.