Kvanne är en stor, kraftig ört som kan bli upp till två meter hög. Den har en karakteristisk aromatisk doft och smak som påminner om en blandning av selleri, anis och muskot. Stjälkarna är ihåliga och kraftiga, bladen är stora och flikiga, och blomställningarna bildar stora, gröngula flockar.
Användningsområden
- Kanderade stjälkar i konfektyr
- Smaksättning av likörer och sprit
- Som garnering på desserter
- I te och örtblandningar
- Som smaksättare i sylt och marmelad
Så Väljer Du Rätt
Välj plantor med friska, gröna blad utan fläckar eller missfärgningar. Stjälkarna ska vara fasta och spänstiga. För kandering, välj unga stjälkar som är ljusgröna och möra.
Roliga Smaker att Kombinera med Angélique (Kvanne)
Kvanne + rabarber + vanilj
Den aromatiska kvannesmaken kompletterar rabarberns syrlighet medan vaniljen adderar mjuk sötma
Kvanne + björksirap + citron
En nordisk smakkombination där kvannens kryddighet möter björksirapens karamellton och citronens friskhet
Kvanne + äpple + kanel
En värmande kombination där kvannens aromatiska noter gifter sig väl med äpplets sötma och kanelens kryddighet
Smakprofil
Sötma
Sälta
Syrlighet
Beska
Umami
Alternativ till Angélique (Kvanne)
- Fänkål (samma mängd)
- Selleri (samma mängd)
Säsong
Att välja ingredienser när de är i säsong ger både bättre smak och är ofta mer ekonomiskt och miljövänligt. Säsongsvaror har vanligen rest kortare sträckor, skördats när de är som mest mogna och har därmed bättre näringsinnehåll. De har också i regel ett lägre pris under sin högsäsong. Nedan visas under vilka årstider denna ingrediens vanligtvis är som bäst i Sverige.
April
Maj
Juni
Juli
Augusti
Förvaring
Färska blad och stjälkar kan förvaras inslagna i fuktat papper i kylskåp upp till en vecka. Rötter kan förvaras i torr sand i källare. Torkade delar förvaras mörkt och svalt i lufttäta behållare.
Kultivering & historia
Kvanne har en lång historia i nordisk matkultur och medicin. Den var särskilt viktig för samerna som både mat- och läkeväxt. Under medeltiden ansågs den vara ett universalmedel mot pest och andra sjukdomar. Idag används den främst som smaksättare i likörer, konfektyr och som garnering.
Näringsinformation (per 100g)
Kalorier
20
Protein
0.8 g
Kolhydrater
4.5 g
Fett
0.2 g
Fiber
1.2 g
Vitaminer
Mineraler
Hälsofördelar
- Traditionellt använd för att stärka matsmältningen
- Kan ha lugnande effekt
- Innehåller antioxidanter
- Stödjer immunförsvaret
Miljöpåverkan
Vatten: Kräver lite bevattning då den naturligt växer i fuktiga miljöer.
Växthusgaser: Lågt klimatavtryck när den växer vilt eller odlas lokalt.