Angélique (Kvanne)
Angelica·Angelica archangelica·Norra Europa och arktiska områden
Kvanne är en stor, aromatisk ört som växer upp till två meter högt och har en karakteristisk smak av selleri, anis och muskot. Denna klassiska örten kommer från Europa och är mest känd för sina kanderade stjälkar i konfektyr och som smaksättare i likörer och sprit. Du använder den också i te, sylt och som elegant garnering på desserter.
Recept med liknande ingredienser
Användningsområden
- Kanderade stjälkar i konfektyr
- Smaksättning av likörer och sprit
- Som garnering på desserter
- I te och örtblandningar
- Som smaksättare i sylt och marmelad
Tillagas genom: Kandera, Torka, Infusion, Destillering, Syltning
Så Väljer Du Rätt
Välj plantor med friska, gröna blad utan fläckar eller missfärgningar. Stjälkarna ska vara fasta och spänstiga. För kandering, välj unga stjälkar som är ljusgröna och möra.
Roliga Smaker att Kombinera med Angélique (Kvanne)
Kvanne + rabarber + vanilj
Den aromatiska kvannesmaken kompletterar rabarberns syrlighet medan vaniljen adderar mjuk sötma
Kvanne + björksirap + citron
En nordisk smakkombination där kvannens kryddighet möter björksirapens karamellton och citronens friskhet
Kvanne + äpple + kanel
En värmande kombination där kvannens aromatiska noter gifter sig väl med äpplets sötma och kanelens kryddighet
Smakprofil
Sötma
Sälta
Syrlighet
Beska
Umami
Alternativ till Angélique (Kvanne)
- Fänkål (samma mängd)
- Selleri (samma mängd)
Säsong
Att välja ingredienser när de är i säsong ger både bättre smak och är ofta mer ekonomiskt och miljövänligt. Säsongsvaror har vanligen rest kortare sträckor, skördats när de är som mest mogna och har därmed bättre näringsinnehåll. De har också i regel ett lägre pris under sin högsäsong. Nedan visas under vilka årstider denna ingrediens vanligtvis är som bäst i Sverige.
April
Maj
Juni
Juli
Augusti
Förvaring
Färska blad och stjälkar kan förvaras inslagna i fuktat papper i kylskåp upp till en vecka. Rötter kan förvaras i torr sand i källare. Torkade delar förvaras mörkt och svalt i lufttäta behållare.
Kultivering & historia
Kvanne har en lång historia i nordisk matkultur och medicin. Den var särskilt viktig för samerna som både mat- och läkeväxt. Under medeltiden ansågs den vara ett universalmedel mot pest och andra sjukdomar. Idag används den främst som smaksättare i likörer, konfektyr och som garnering.
Näringsinformation (per 100g)
Kalorier
20
Protein
0.8 g
Kolhydrater
4.5 g
Fett
0.2 g
Fiber
1.2 g
Hälsofördelar
- Traditionellt använd för att stärka matsmältningen
- Kan ha lugnande effekt
- Innehåller antioxidanter
- Stödjer immunförsvaret
Miljöpåverkan
Vatten: Kräver lite bevattning då den naturligt växer i fuktiga miljöer.
Växthusgaser: Lågt klimatavtryck när den växer vilt eller odlas lokalt.