Det finns få rätter som väcker lika starka känslor av nostalgi som Flygande Jacob. Den här unika kycklinggratängen med sin ovanliga kombination av bacon, banan, chilisås och jordnötter har varit en älskad del av svenska middagsbord sedan 1976.
För många är det en rätt som för tankarna tillbaka till barndomens middagar, till 80-talets festmiddagar eller till den första egna lägenheten där man ville imponera på vänner med något "sofistikerat". Trots att kombinationen av ingredienser kan låta märklig för den oinvigde, så fungerar den helt enkelt. Den söta bananen balanserar den kryddiga chilisåsen, det krispiga baconet ger salt och textur, medan jordnötterna tillför ett nötigt crunch som binder ihop allt.
Flygande Jacob är mer än bara en rätt - det är ett stycke svensk matkultur. Den skapades av Ove Jacobsson, som arbetade inom flygfrakt, och har sedan dess blivit en riktig folkkär klassiker. Det är en rätt som vågar vara annorlunda, som inte tar sig själv på för stort allvar, men som ändå levererar på smak och mättnadskänsla.
Bäst av allt? Den är förvånansvärt enkel att laga. Med bara några få ingredienser och en ugnssäker form kan du skapa en middag som både överraskar och tillfredställer. Perfekt för både vardagskvällar och när du vill bjuda på något lite extra.
Historien bakom Flygande Jacob
Historien bakom Flygande Jacob är lika ovanlig som rätten själv. Det var 1976 när Ove Jacobsson, som arbetade inom flygfrakt, skapade denna märkliga men geniala kombination av ingredienser. Namnet "Flygande Jacob" kommer just från Oves yrke - han "flög" runt med gods och frakt, och när han experimenterade i köket hemma fick rätten helt enkelt hans smeknamn.
Receptet publicerades första gången 1976 och spred sig som en löpeld genom svenska kök. Det var en tid när exotiska smaker började hitta sin väg in i svenska hem, och Flygande Jacob representerade perfekt den här nyfikenheten på nya smakkombinationer. Bananer var fortfarande något av en lyxvara, chilisås var spännande och annorlunda, och att kombinera allt detta med kyckling och bacon var både djärvt och lockande.
Under 80-talet blev rätten riktigt populär och etablerade sig som en festmiddag - något man lagade när man ville visa att man var modern och vågar prova nya saker. Den passade perfekt in i tidens anda av att experimentera med mat och att blanda det välbekanta med det exotiska.
Idag, nästan 50 år senare, har Flygande Jacob blivit en riktig retro-klassiker. Den har överlevt alla mattrender och fortsätter att dyka upp på svenska middagsbord. Många har sina egna familjeversioner av receptet, och det diskuteras fortfarande livligt vilken chilisås som är den "rätta" att använda. Det är en rätt som verkligen har blivit en del av det svenska matarvet, tack vare en kreativ flygfraktare som vågade tänka utanför boxen.
Så lyckas du med Flygande Jacob
Hemligheten bakom en riktigt bra Flygande Jacob ligger i detaljerna. Första steget är att få kycklingen perfekt - skär den i jämna strimlor så att allt steks lika mycket. När du brynner kycklingen, gör det i omgångar så att pannan inte blir överlastad. Du vill ha en fin gyllenbrun yta som ger smak, men kycklingen behöver inte vara helt genomstekt här eftersom den ska fortsätta tillagas i ugnen.
Baconet ska bli riktigt krispigt innan det läggs på kycklingen. Det ger både smak och textur som står emot den krämiga såsen. Låt det ta den tid det behöver - det är värt att vänta på det där perfekta knastrandet.
Bananen är kanske den mest känsliga ingrediensen. Välj en som är mogen men inte övermogen - den ska vara gul med bara några få bruna fläckar. Skiva den inte för tunt, då försvinner den i gratängen, men inte heller för tjockt så att den inte hinner bli varm. Lagom tjocka skivor på ungefär en centimeter fungerar bra.
Grädde-chilisås-blandningen är hjärtat i rätten. Smaka av ordentligt och justera balansen mellan krämighet och hetta. Olika chilisåser har olika styrka, så börja försiktigt och bygg upp smaken. Såsen ska vara krämig men inte för tjock - den ska kunna rinna ner mellan alla ingredienser.
Ugnstiden är avgörande. Vid 225 grader tar det ungefär 20 minuter, men håll koll så att ytan får fin färg utan att kycklingen blir torr. Jordnötterna ska bara värmas igenom på slutet, annars riskerar de att bli för mörka.
Variationer och alternativ
Flygande Jacob är en rätt som verkligen bjuder in till kreativitet. Den klassiska versionen med chilisås är given, men många föredrar att använda curry istället. En matsked mild currypulver blandat i grädden ger en varmere, mer jordnära smak som funkar fantastiskt bra. Italiensk salladskrydda är ett annat populärt alternativ som ger en mer örtig profil.
När det gäller nötterna finns det massor av möjligheter. Cashewnötter ger en mildare, krämigare smak än jordnötter, medan rostade mandlar tillför en fin knaprig textur. Hasselnötter funkar också bra, och om du vill hålla det enkelt kan du använda en blandning av olika nötter.
För dig som vill göra en laktosfri version fungerar kokosmjölk utmärkt istället för grädde. Det ger rätten en lite exotisk twist som passar perfekt med de andra smakerna. Använd den tjocka delen från en burk kokosmjölk och mixa med chilisåsen som vanligt.
Vegetarianer behöver inte missa denna klassiker. Byt ut kycklingen mot stora bitar av fast tofu som du steker gyllene, eller använd stora blomkålsbuketter som får rosta i ugnen först. Baconet kan ersättas med rökt tempeh eller vegetariska baconstrimlor, eller bara uteslutas helt - rätten funkar ändå bra.
Vill du göra en lyxigare version? Prova med kycklinglårfilé istället för bröst - det blir saftigare och tål ugnsvärmen bättre. Eller varför inte testa med räkor istället för kyckling? Det blir en helt annan rätt men med samma nostalgiska känsla.
Några gillar att tillsätta lite hackad färsk ingefära eller vitlök i gräddblandningen för extra djup i smaken. Andra experimenterar med olika frukter - mango eller ananas kan ersätta bananen för en mer tropisk känsla.
Vad serverar man till Flygande Jacob
Flygande Jacob är en rätt som verkligen behöver rätt sällskap på tallriken. Det klassiska valet är ris - antingen vanligt kokt ris eller basmatiris som suger upp den krämiga såsen perfekt. Riset ska vara luftigt och inte för salt eftersom rätten redan har mycket smak. Couscous är ett annat bra alternativ som också tar upp såsen fint och ger en lite annorlunda textur.
En fräsch sallad är nästan obligatorisk till denna rika gratäng. En enkel grönsallad med gurka, tomat och rödlök balanserar den krämiga, söta smaken perfekt. Dressingen ska vara lätt - lite olivolja, vinäger och en nypa salt räcker långt. Undvik för kraftiga dressingar som konkurrerar med rättens egna smaker.
Vill du ha något mer fylligt vid sidan av kan rostad potatis eller kokt färskpotatis med dill fungera bra, även om det blir en ganska mättande kombination. Ångade grönsaker som broccoli eller haricots verts ger färg och fräschör till tallriken.
När det gäller dryck passar ett torrt vitt vin utmärkt - en Sauvignon Blanc eller Pinot Grigio skär igenom fetman och kompletterar de exotiska smakerna. Öl funkar också bra, särskilt en ljus lager som inte tar över. För de som föredrar alkoholfritt är en kall lingondricka eller bara kallt vatten med citron perfekt.
Tänk på att Flygande Jacob är en ganska rik rätt, så håll tillbehören enkla och fräscha. Det handlar om att balansera den krämiga, söta gratängen med något som rensar gommen mellan tuggor.
