→

Lammskank

Lamb Shank·Ovis aries·Mellanöstern och Medelhavsområdet

Kötthållare

Lammskank är en köttbit från lammets nedre ben som blir otroligt mör och saftig när den tillagas långsamt. Denna styckningsdetalj är full av senor och bindväv som bryts ner under långkok och skapar en djup, umami-rik smak. Den passar perfekt till grytor, tagine och långkokade medelhavsinspirerade rätter.

Recept med liknande ingredienser

Lammracks med rostade rotfrukter och rödvinssås

Användningsområden

Grytor
Helstekt
Långkok
Marockansk tagine
Medelhavsinspirerade rätter

Tillagas genom: Braising, Slow cooking, Ugnsstekning, Gryta, Sous vide

Tips från kocken

Låt köttet vila i rumstemperatur innan tillagning

Krydda generöst

Tillaga långsamt på låg temperatur för bästa resultat

Vänd under tillagningen för jämn genomstekthet

Så Väljer Du Rätt

Välj skank med jämn, ljusröd färg. Se efter märkning om ursprung och uppfödningsmetod. Färskt kött ska ha fast konsistens och inte vara segt eller blött.

Roliga Smaker att Kombinera med Lammskank

Lammskank + rosmarin + rödvin

En klassisk kombination där rosmarinens aromatiska hetta möter lammets rika smak, förstärkt av rödvinets djup

Lammskank + apelsin + mynta

Apelsinens syrliga sötma och myntas fräschör balanserar lammets intensiva smak perfekt

Smakprofil

Sötma

Sälta

Syrlighet

Beska

Umami

Alternativ till Lammskank

Oxbringa (samma mängd)
Vildsvinsstek (något mindre mängd)
Get (samma mängd)

Förvaring

Förvara i kylskåp och använd inom 2-3 dagar efter inköp. Kan frysas i upp till 3 månader om den förvaras väl förpackad.

Kultivering & historia

Lammskank är en älskad ingrediens i många internationella kök, särskilt i medelhavs- och mellanösternländer. I Sverige har den blivit allt populärare på restauranger och i hemmatillagning, ofta inspirerad av internationella matlagningsstilar.