→

Endiv

Endive·Cichorium endivia·Medelhavsområdet

Glutenfri

Vegansk

Låg-FODMAP

Endiv är en bladgrönsak med en karakteristisk, lätt bitter smak som passar perfekt i sallader och varma rätter. Den finns i två huvudvarianter: den kruspiga frisée-endiven med finflikiga blad och den släta escarole-endiven med bredare blad. Blanchera kort för att minska bitterheten, eller servera med en söt vinägrett för att balansera smaken. Endiven är lika hemmastadd grillad som i en frisk sallad.

Recept med liknande ingredienser

Krämig Kyckling med Svamp och Spenat

Krämig Spenat- och Broccolisoppa med Keso

Italiensk bröllopssoppa

Pasta med ärtpesto och soltorkade tomater

Ruccolasallad med äpple och pekannötter

Fisk florentine med krämig spenat

Sallad på bondbönor, fetaost och rostade pumpafrön

Dan Dan Nudlar

Användningsområden

I sallader
Som garnering
Grillad eller stekt som varm sidorätt
I soppor
Som wrap eller taco-skal

Tillagas genom: Rå i sallad, Grilla, Steka, Brässera, Ångkoka

Tips från kocken

Blanchera kort i kokande vatten för att minska bitterheten

Servera gärna med en söt vinägrett för att balansera den bittra smaken

Kan förvälla lätt för att göra bladen mer flexibla för rullar och wraps

Så Väljer Du Rätt

Välj endiv med fasta, knapriga blad utan bruna kanter eller fläckar. Bladen ska vara fräscht gröna utan missfärgningar. Undvik exemplar som är slokande eller har gulnande blad.

Roliga Smaker att Kombinera med Endiv

Endiv + päron + blåmögelost

Den bittra endiven balanseras perfekt av päronets sötma och ostens krämiga sälta

Endiv + valnötter + honung

Valnötternas nötiga smak och honungens sötma kompletterar endivens beska

Endiv + apelsin + granatäpple

Frisk och färgglad kombination där citrusfrukten och granatäpplet ger sötma och syrlighet

Smakprofil

Sötma

Sälta

Syrlighet

Beska

Umami

Alternativ till Endiv

Friséesallat (samma mängd)
Ruccola (samma mängd)
Cikoria (samma mängd)

Säsong

Att välja ingredienser när de är i säsong ger både bättre smak och är ofta mer ekonomiskt och miljövänligt. Säsongsvaror har vanligen rest kortare sträckor, skördats när de är som mest mogna och har därmed bättre näringsinnehåll. De har också i regel ett lägre pris under sin högsäsong. Nedan visas under vilka årstider denna ingrediens vanligtvis är som bäst i Sverige.

Januari

Februari

Mars

April

September

Oktober

November

December

Förvaring

Förvara endiv svalt i kylskåp, insvept i fuktat hushållspapper och plastpåse. Håller cirka en vecka. Undvik att förvara tillsammans med etylenkänsliga grönsaker.

Kultivering & historia

Endiv har sitt ursprung i medelhavsområdet och har länge varit en viktig ingrediens i det franska och belgiska köket. I Sverige har den blivit mer populär under senare år som en spännande salladsväxt och används ofta i finare matlagning.