→

Hjortron

Cloudberry·Rubus chamaemorus·Nordliga arktiska och subarktiska regioner, särskilt i Skandinavien

Glutenfri

Vegansk

Hjortron är ett guldgult bär som växer vilt i nordiska våtmarker och myrar. Bäret har en mjuk, nästan genomskinlig konsistens och en balanserad smak mellan söt och lätt syrlig, med en diskret umami-underton. Det är svårt att odla och ofta plockat vilt, vilket gör det till en eftertraktad ingrediens i desserter, sylter, bakverk och mousserande drinkar.

Recept med hjortron

Klassisk Rulltårta med Sylt

Användningsområden

I desserter
Som sylt eller marmelad
I bakverk
Som topping på glass
I drinkar och mousserande drycker
Som kompott

Tillagas genom: Syra, Frysa, Koka, Baka, Göra sylt

Så Väljer Du Rätt

Välj bär som är guldgula, mjuka och blankt genomskinliga. Undvik bär som är gröna, hårda eller har mörknade partier.

Roliga Smaker att Kombinera med Hjortron

Hjortron + vit choklad + kardemumma

En lyxig kombination där hjortronens syrliga karaktär möter den krämiga chokladen och kardemummans aromatiska värme

Hjortron + mandel + honung

Nötigheten från mandeln balanserar hjortronens syrlighet, medan honungen tillför en mjuk sötma

Smakprofil

Sötma

Sälta

Syrlighet

Beska

Umami

Säsong

Att välja ingredienser när de är i säsong ger både bättre smak och är ofta mer ekonomiskt och miljövänligt. Säsongsvaror har vanligen rest kortare sträckor, skördats när de är som mest mogna och har därmed bättre näringsinnehåll. De har också i regel ett lägre pris under sin högsäsong. Nedan visas under vilka årstider denna ingrediens vanligtvis är som bäst i Sverige.

Juni

Juli

Förvaring

Förvaras i kylskåp och konsumeras inom några dagar. Kan frysas för längre förvaring.

Kultivering & historia

Hjortron är en älskad delikatess i nordiska länder, särskilt i Sverige och Finland. De betraktas som en exklusiv och eftertraktad råvara som traditionellt har plockats för hand i de nordliga myrmarkerna. I samisk kultur har hjortron länge varit en viktig del av matlagningen och har stor kulturell betydelse.