Allt om Jasminris

Jasminris är ett aromatiskt långkornigt ris från Thailand med en subtil blomlig
doft. När det kokas blir kornen mjuka och lätt klibbiga, med en naturlig sötma
som passar bra till asiatisk mat.

Riset kallas khao hom mali på thailändska och odlas främst i landets nordöstra
region, Isan. Den thailändska staten reglerar vad som får kallas äkta
thailändskt jasminris – det måste uppfylla strikta krav på doft, fuktighet och
renhet.

Doften kommer från en förening som heter 2-acetyl-1-pyrrolin – samma ämne som
ger pandanblad och basmatiris sin karakteristiska arom. I jasminris är
koncentrationen särskilt hög.

Jämfört med vanligt långkornigt ris är jasminriskornen något kortare och rundare
med högre stärkelseinnehåll, vilket bidrar till den lätta klibbigheten. Till
skillnad från basmatiris, vars korn separerar och förblir distinkta, har
jasminris en mer sammanhållen karaktär.

Så kokar du jasminris

Hemligheten börjar med sköljningen. Häll riset i en skål och fyll på med kallt
vatten. Rör runt med händerna – vattnet blir snabbt mjölkigt vitt från
stärkelsen. Häll av och upprepa 3-4 gånger tills vattnet är nästan klart.

För jasminris är tumregeln att använda lite mindre vatten än till vanligt ris.
Prova med 1 del ris till 1,25 delar vatten. Om du lagar en kopp ris (ungefär 180
gram), använd cirka 225 ml vatten.

Lägg riset och vattnet i en kastrull med tättslutande lock. Värm på hög värme
tills det kokar, rör om en gång, sänk sedan värmen till lägsta och låt det
puttra i 12-15 minuter. Lyft aldrig på locket under koktiden.

Ta kastrullen från värmen och låt riset vila med locket på i 5-10 minuter – det
här steget glöms ofta bort men är avgörande. Under vilan fortsätter ångorna att
arbeta och riset blir perfekt fluffigt. Fluffa upp försiktigt med en gaffel
innan servering.

I riskokare blir det ännu enklare – följ samma sköljningsrutin och låt maskinen
göra jobbet.

Passar till

Jasminrisets blommiga doft och mjuka textur gör det perfekt för mat med starka,
aromatiska smaker.

Kök och matkulturer

Jasminris hör hemma i thailändsk, vietnamesisk, kambodjansk,
laotisk och malaysisk matlagning. Det är standardriset i hela
Sydostasien och passar även utmärkt till kinesiska rätter.

Specifika rätter

Grön curry (gaeng khiao wan) – Jasminrisets sötma balanserar den intensiva
kokosmjölken och hettan från grön curry. Den lätta klibbigheten gör att riset
fångar upp såsen perfekt.

Röd curry och massaman curry – Samma princip gäller för alla thailändska
curries. Risets blommiga arom kompletterar de aromatiska currypastorna.

Khao pad (thailändsk stekt ris) – Använd jasminris som kokats dagen innan.
Det kallna riset har förlorat fukt och blir perfekt krispigt i en het wok.

Pad kra pao (basilikafläsk) – Den klassiska gatumaträtten med helig basilika
och stekt ägg kräver jasminris för autenticitet.

Vietnamesisk pho – Som sidoris till den aromatiska nötköttsoppan. Risets
sötma passar med stjärnanis och kanel i buljongen.

Nasi goreng – Det indonesiska stekta riset blir bäst med jasminris som
kokats och kylts ordentligt.

Beef rendang – Den indonesiska långkokta köttgrytan med kokos behöver
jasminrisets mjukhet som motvikt till det intensiva köttet.

Tom yum och tom kha – Som sidoris till de syrliga, kryddiga thailändska
sopporna.

Satay med jordnötssås – Jasminris är det självklara valet vid sidan av
grillat kött med den söta, nötiga såsen.

Larb och nam tok – De kryddiga thailändska sallader som traditionellt äts
med antingen klibbigt ris eller jasminris.

När ska du välja jasminris?

Välj jasminris när du lagar sydostasiatisk mat och vill ha ett aromatiskt
ris som kompletterar starka smaker utan att konkurrera med dem. Det passar när
du vill ha mjuka, lätt klibbiga korn som håller ihop på gaffeln och fångar
upp såser. Jasminris är rätt val när du vill ha en subtil blommig doft som
förhöjer måltiden utan att dominera.

Tips

Förvaring: Jasminris tappar doft med tiden, så köp gärna mindre mängder om
du inte äter det ofta. Förvara i lufttät behållare på sval, mörk plats. Undvik
att lägga det nära starka dofter – ris absorberar lukter lätt.

Behåll doften: Den blommiga doften är starkast i nyskördat ris. Leta efter
förpackningar märkta "new crop" eller "årets skörd".

Variera konsistensen: Vill du ha mer separata korn? Minska vattenmängden
något. Föredrar du mjukare, klibbigare ris? Öka vattnet en aning.

Återuppvärmning: Jasminris återvärms bäst i mikrovågsugn med några droppar
vatten, täckt med lock. Eller ännu bättre – stek det i en wok dagen efter.